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酱卤牛肉的做法

酱卤牛肉

原料:牛肉2500克盐150克酱油150克白糖75克黄溉30克葱25克姜15克茴香10克桂皮10克丁香3克红卤水3000克硝水适量。

工艺流程:牛肉加工-->氽煮洗净-->焖卤牛肉-->收汁起锅叶冷却切片-->入盘成菜。

酱卤牛肉的做法

1.选用牛肘子部位的全精肉,按肌肉纤维用刀纵向切开后,再横切成每块500克左右韵大块。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞。将牛肉放盘内,放入适爨的食盐和硝水,将肉块反复搓擦,至盐粒溶化,然后放缸内腌1—2天,其间要不断翻个儿。

2.锅内加清水烧沸,投入腌制过的牛肉略煮,捞出洗净。

3.锅内先用几支竹筷垫底,再放入牛肉块,然后加葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、香料包、红卤水及适量清水,旺火烧开,撇去浮沫,转用水火焖2小时左右,至筷子能戳进牛肉肘,再转用大火收汁,待牛肉色红、味正后即可捞出,冷透后按胍肉纤维横向切片装盘。

成菜特点:味透里肌,色泽酱红,咸鲜干香。

操作关键:用牛肘子肉制作,码匀腌入味;用小火卤,大火收汁

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关键词:牛肉牛肉食谱

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