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羊肉烩面的做法

羊肉烩面

原料:精粉500克,羊肉200克,粉条150克,黄花菜15克,香菜10克,木耳15克。

辅料:精盐6克,味精4克,酱油25克,辣椒15克,碱面l克,羊脂20克,八角5克,麻油30克,花生油20克。

做法:

1)将羊肉洗净,剔骨后放人锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约l厘米见方的块。

羊肉烩面

2)将粉条放人沸水中煮透,放人清水淘洗至凉:木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香莱择洗干净,去掉根,切成约l厘米长的段;辣椒加工成面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

3)将精粉倒入盆内,先把精盐、碱面用水溶化开,掺入面粉内(夏季用水220克,冬季用水250克),由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

4)将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄、两边厚的面片(长约10厘米、宽约6厘米),双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加人熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

特点:此面面筋光滑,汤鲜味美。

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关键词:羊肉

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