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健康食用月饼的四大注意

虽然还没到八月十五,但是每年商家都会早早的打开销售大战,各种月饼早已摆上了柜台,纷纷打起了自己的特色,当然更多的是打起了健康这张王牌。可是"健康月饼”果真能够增进健康么?真的就可以放心的食用了吗?

如果按成分,传统月饼大致可以分为三类:一类是脂肪含量较高的月饼,比如双黄、火腿、五仁月饼;另一类是脂肪含量不高,但是糖分较高的月饼,比如豆沙、莲蓉、果料月饼。这两类月饼都有不少拥趸。此外还有少量高水分月饼,或者添加茶、花朵、咖啡等配料调整风味的月饼。为了适应消费者的口味喜好,商家在不断地改进增加品种,在同样的口味基础上推出"无糖月饼”或"低脂月饼”,选择低糖、低脂的馅料,部分地减轻了传统月饼高糖、高油的缺点,给月饼添加了健康的内涵。这些月饼迎合了消费者追求营养保健的消费心理,也给产品提供了新的卖点。应当说,这是时代进步和消费潮流的反映。

然而,"无糖月饼”实际上只是不含有蔗糖成分,但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉,以及水果中的糖分,月饼外皮中的面粉,仍然是转化为葡萄糖,而月饼皮中的油脂颇高,大概占有1/3左右,虽然虽然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢,但对糖尿病患者来说,它们仍然含有不少的热量,餐后大量食用不利于控制体重,而体重管理是糖尿病人最重要的方面之一。

值得注意的是,用来替代蔗糖的木糖醇本身有一定热量;而且木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂在食用过多时可能引起肠道蠕动增加,带来腹泻等问题,所以"无糖月饼”不能毫无限制地多吃,每次半块为好。不妨把月饼切成四分之一甚至八分之一,每样吃一小块,可以品尝到多种口味。

此外,月饼对血脂上升的影响也应当注意。比如,在木糖醇果仁月饼中,月饼里的坚果本身具有降血脂的作用,但是在配料过程中往往添加猪油、黄油或植物奶油以增加口感,而这些配料含有较多饱和脂肪酸,甚至反式脂肪酸,而月饼中添加的这些成分的具体成分剂量并没有明确标注。如此,产品能否能起到健康作用,就不能一概而论了。

不管怎么说,月饼是我国的传统节日的特色美食,只是偶尔食用,由于食用数量有限,食用的场合也不多,它的营养质量即便如何出色,也不会对人体的健康造成很大影响,但是在食用的时候希望大家注意以下几点:

一、月饼并不是膳食的主体,而是一日膳食的一部分,也可以说就是一种点心,要与一天的饮食相平衡。对于患有慢性疾病的人来说,即便是吃"无糖月饼”,也不能贪多随意,现在大部分月饼油大、糖多、热量高,吃月饼后,一天的饮食应以清淡为主,不能太油腻。也就是说,如果晚上享用月饼,晚餐应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜食物和粗粮类粥食;如果早餐吃月饼,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些,油大的菜换一种烹调方法,爆炒改为凉拌,红烧换成清炖,一部分荤菜用蔬菜、水果代替;如果当零食吃,要控制量,一次吃四分之一块,搭配饮料尽量不要配甜饮料,因为月饼已经太甜,不仅口味上发腻,而且增加糖摄入过量的问题。宜配无味的饮料,如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。只有在一天当中实现营养搭配,"营养月饼”才能真正吃出健康来。

二、一些特殊人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者,要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂,食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高;高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼,这类月饼脂肪含量过高,可以选择五仁月饼,但也要控制食用量;控制体重的人更应少吃月饼,以免摄入过多热量。

三、月饼的原料品质和新鲜程度非常重要。低糖低脂的处理通常会降低产品的保存性能,缩短保质期,因而不能久存,应当尽快食用。如果自己一周内吃不完,应当考虑及早送给他人享用,这样既避免了资源浪费,也给他们带来了节日的喜悦,并可增进和谐社会的温馨气氛。

四、建议月饼在早餐食用,尤其是血糖本身有些高的人,是选择四分之一就好,但不宜搭配白粥,会使血糖指数上升更快。

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