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大蒜的营养价值

大蒜又名胡蒜,自古以来就是民间的健身、调味佳品,它不仅含有丰富营养,而且还有着多种防病治病的作用,被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同,分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色,瓣肥大、瓣数少,辣味浓厚,一般在春季栽培,故又名春蒜,适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色,辣味小,一般秋季栽培,故又名秋蒜,适于腌制糖醋蒜。此外,还有一种蒜瓣小而多的白皮蒜,俗称狗牙蒜,适合生食。另有一种蒜仅一个蒜瓣,称独头蒜。

中医认为大蒜味辛辣、性温,有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实,大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3~5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌。此外,大蒜还可促进胃酸分泌,降低血脂含量,延长凝血时间,因此可用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成,因此具有防癌作用。

大蒜的营养价值

大蒜一次不能食入过多。阴虚火旺者宜少食或不食,胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎患者,最好不食。吃大蒜后口腔内留有气味,嚼一点茶叶或用浓茶漱口或吃几个大枣可以去除。

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