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莼菜

莼菜别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草,为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省,以西湖莼菜最为著名,黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜,春、夏采其嫩叶做蔬菜。

莼菜一直是游子思念故乡的寄托物,据《晋书》记载,历史上有位名张翰的官吏,在北方想起江南的莼羹,便弃官回乡,这便是“莼鲈之思”典故的由来。

莼菜与鲈鱼都是江南名产,莼菜产于江浙一带,尤以杭州西湖出产为佳,所以人们干脆称“西湖莼菜”。叶圣陶在20世纪30年代写了《藕与莼菜》,称誉莼菜汤“令人心醉”,有“丰富的诗意”。

营养成分:每100克莼菜鲜嫩茎叶中,含水分94.5克,蛋白质1.4克,脂肪O.1克,灰分0.2克,碳水化合物3.3克,粗纤维0.5克,钙49毫克,钾21毫克,钠7.9毫克,镁3毫克,磷18毫克,铁22.1毫克,锰O.63毫克,锌2.05毫克,铜2.33毫克,硒O.67微克,胡萝卜素0.33毫克,核黄素0.0l毫克,尼克酸O.1毫克。

莼菜

药用功效:清热解毒,利水消肿,止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压肿瘤糖尿病、热痢。

食用方法:可炒食,也可与鲫鱼、豆腐等做菜做,色、香、味俱佳。

莼菜系江南佳蔬,配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中,并称之有“开胃益气”的功效。常用于治疗伤食、积食等症。

莼菜黄鱼羹:先将洗净的黄鱼肉去皮,切成l厘米宽的长条,斜刀切成薄片,加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,盛入碗中。将炒锅烧热,下猪油烧五成热时,把鱼块倒入锅内,用筷轻轻划散,倒入漏勺。锅内留点油,放入葱段、料酒、肉汤,烧至略沸后,捞出葱段,放入味精、鱼块、莼菜,烧沸起锅盛入碗内,撒上火腿片,淋上鸡油即成。

饮食禁忌:莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,助痔病,发冷气,损毛发,不宜多食;胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾:音适宜服食。

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