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柿子的营养价值

柿子的营养价值[/page]

柿子别名米果、红柿、大盖柿、猴枣、镇头迦等,为柿科植物柿的果实。柿子原产于中国,经脱涩红熟后食用。主要分布于河北、山西、河南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、江西、湖南、湖北、陕西、甘肃等地。我国很早就种植柿树,西汉司马相如的《上林赋》中,就记载着黄河中游两岸栽培柿树的情况。元代杂剧《西厢记》里边"长亭惜别”一折中,有脍炙人口的戏词"碧云天,黄花地,西风紧,北雁南飞,晓来谁染霜林醉?总是离人泪!”其中的"霜林醉”,指的就是柿林秋色。

柿树在我国北方山区栽种很多,果实橙黄色或红色,素有晚秋佳果的美称。在华北山区,柿子成熟的时候,漫山遍野都是一树一树的红灯笼,分外壮观。柿子的品种繁多,目前已有近千个品种。著名的品种有北京的大盖柿、河北的莲花柿、浙江的铜盆柿、河南的水柿、陕西的鸡心黄、山东菏泽的镜面柿、江苏的大红叶、福建的红柿、广东的大红柿等。

柿子有大量的有机酸和鞣质等成分,有助胃肠对食物进行消化,增进食欲,又因鞣质有涩肠止血之功,可用于治疗咯血、便血、尿血、血痢和痔疮出血,柿酚有驱肠内钩虫、绦虫、线虫的作用。

营养成分:每100克柿中含热量为97千焦,蛋白质0.4克,脂肪0.1克,食物纤维1.4克,糖类17.1克,维生素A20微克,维生素B10.02毫克,维生素g0.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素E1.12毫克,维生素C30毫克,钾151毫克,钠0.8毫克,钙9毫克,铁0.2毫克、锌0.08毫克,磷23毫克,硒0.24微克。

营养价值:柿子性味甘,涩,寒。人心、肺、大肠经。清热,润肺,生津,止渴。主治肺萎、咯血、咽喉干燥、热渴、口舌生疮。

食用方法:鲜柿果实丰腴多汁、味甘可口,是大众喜爱的时鲜果品。可生食,也可加工成柿饼、柿糕,还可用来酿酒、制醋等。

柿子饮食禁忌[/page]

柿子饮食禁忌

柿虽好吃,但应适量。因柿含鞣酸较多,食用过多,除感口涩、舌麻外,还会使肠液分泌减少而致大便干燥。此外,鞣酸易与铁质结合而妨碍人体对食物中铁的吸收,故缺铁性贫血患者不宜食柿。螃蟹富含蛋白质,蛋白质与鞣酸可结合成凝固状块,而积聚于胃或肠内,产生呕吐或腹痛、腹泻等症状,故柿与螃蟹不可同吃。

柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者忌食。

柿子不宜与地瓜共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,严重者可致胃出血而危及生命。食柿子前后不可食醋。

柿子也不能空腹时吃,更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,会沉淀凝结成块,留在胃中,形成"胃柿结石”。"胃柿结石”会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃黏膜充血、水肿;糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔。

柿子脱涩方法:我国的柿子品种很多,据不完全统计,约有柿种800多个。一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿的品种较多,涩柿子去涩法是石灰水浸泡法:用1:5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。喷洒法:将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。混装法:将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里密闭起来,一周后涩味消除。温水浸泡法:把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。

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