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花椒的功效与作用

花椒别名川椒、红椒、蜀椒、大红袍。植株为落叶灌木,果实成熟时红色至紫红色,果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家常用作调味品。

花椒在我国有着悠久的生产和食用历史。《诗经·周颂》中就有“有椒其馨,胡考之宁”的说法,意思是香气远闻的花椒,能使人们平安长寿。目前的主产地是山东、河北、山西、陕西、四川、河南等省。

花椒在烹调中多作调料,具有去腥味、去异味、增香味的作用,川菜运用最广,与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒与盐炒熟可制成椒盐,和葱末、盐可拌制成葱椒盐,用油炸可制成花椒油,常用于凉拌菜肴中。还常与大、小茴香及丁香、桂皮一起配制成“五香粉”,烹调中运用更广。在民间,花椒还被放在箱笼中,用来杀虫防蛀。

花椒以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。

营养成分:每100克花椒中含热量1078.4千焦,蛋白质6.7克,脂肪8.9克,食物纤维28.7克,糖类37.8克,维生素.A23微克,维生素BiO.12毫克,维生素B20.41毫克,烟酸1.6毫克,维生素E2.47毫克,钾204毫克,钠47.4毫克,钙639毫克,铁8.4毫克,锌1.9毫克,磷69毫克,硒1.96微克。

花椒的功效:花椒性味辛、温,有毒。散寒除湿、温胃止痛,主治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。

此外,对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等均有显著的抑制功效。

食物相克:作为调料用的花椒,是指花椒果实的果皮,通常在IO月份成熟后,剪取果枝,晒干除净枝叶杂质,分出种子,取用果花。所分出的种子名椒目,椒目仅作药物不作调料食物食用。临床上常用椒目治疗水肿胀满、痰饮喘逆,具有温肺化痰、温肾利水的功效。阴虚火旺者忌服,孕妇慎服。244.芥末粉由芥菜籽碾磨而成,由于有两种不同的芥菜籽制成的,所以分为黑芥末粉和白芥末粉两种。芥菜在我国南方栽培较普遍,黑芥末粉为黄棕色,味刺鼻而带辛辣味;白芥末粉呈淡黄色,味也刺鼻。两种芥末粉成份相似。

花椒的功效与作用

营养成分:每100克芥末中含有蛋白质26.4克,脂肪36.3克,糖22.9克,钙410毫克,铁20.9毫克,维生素B10.44毫克,维生素B20.31毫克。

食用方法:芥末粉的苦辣味主要由芥末油产生的,芥末粉一般用于拌凉菜,但食用时需把芥末粉与水调成芥末糊状,再放在炉边烤一烤或用开水调后再食用,还可将其放在内食用,亦可制成辣酱油。

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