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蛤蜊的营养

蛤蜊别名吹潮、沙蛤、沙蜊,蛤仔、四角蛤,为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中,大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产,在青岛,蛤蜊是一种很受游客欢迎的独特海产晶。

蛤蜊味道鲜美,营养全面,是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊的营养

营养成分:每100克蛤蜊肉中含有水分76.5克,蛋白质15.6克,脂肪0.7克,灰分2.3克,碳水化合物5克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.2毫克,钙169毫克,钾123毫克,钠492.3毫克,镁108毫克,铁22毫克,锰1.03毫克,锌2.69毫克,铜0.16毫克,磷166毫克,硒87.1微克,尼克酸1.4毫克。

药用功效:利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。

蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治疗糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

食用方法:蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、烧烤,也可以做汤、做羹,还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”,做法非常简单,将蛤蜊放进微波炉里转几分钟,等到蛤蜊的口张开,这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原昧,深受人们喜爱。

饮食禁忌:脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。

蛤蜊肉细嫩可食,但不宜过煮。一般煎煮为水沸后5—10分钟为宜,因为蛤蜊身上的一种副溶血性弧菌(俗称嗜盐菌)需沸水煮5分钟以上才能全杀死,如果煮蛤蜊张口为止,这种菌只能杀死70%左右,剩下的30%仍足以导致食物中毒

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