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酸奶的营养价值

酸奶的营养价值[/page]

酸牛奶在国外叫"酸乳酪”,国内则简称"酸奶”。酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶;搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌(逋常加入一些调味剂),再罐装而成的,如一些花色酸奶。

酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均比牛奶高。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵,一定量的乳糖变成了乳酸,乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率等。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酣和缬氨酸、蛋氨酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白质的消化利用率。

奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸收。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸的含量均可达鲜牛奶的4倍。

鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,使酸奶中的钙更容易吸"收。

酸奶和牛奶都是营养丰富的食晶,除钙、磷和一些维生素外,酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子,和人奶很相似,对于维持和促进婴儿生长发育有更好的作用。

酸奶可增强人体免疫功能,降低胆固醇,酸奶中含有一种称为"阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶。这种酶不但有防癌作用,而且可有效地减轻化疔和放疔期间的副作用。

酸奶的饮食禁忌[/page]

饮食禁忌:人在空腹时,胃液的pH值(酸碱值)在2以下(强酸性)。由于胃酸浓度高,活的乳酸杆菌在胃液中容易被杀灭,会大大降低酸牛奶的保健作用。饭后2小时后饮用为宜。

喝酸奶时不要加热,加热会杀死酸奶中的乳酸杆菌,使许多营养素遭到破坏,营养价值相对下降。酸奶不宜与氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢等抗生素类药物同用,这些药物有杀菌作用,能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌。故饮用酸牛奶前后一般不宜服用这些药物。

服用治疗腹泻的次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂,以及用活性炭、矽碳银等吸附剂来止泻时,也不宜同时饮用酸牛奶,因为这些药物会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸杆菌。

饮用酸奶后,口腔内还会有部分残留物,残留物中的乳酸杆菌与口腔内的其他细菌混合在一起,使口腔内残留的碳水化合物发酵产生酸类,能使牙体组织内的矿物质类逐渐溶解产生脱钙作用;同时,溶解蛋白质的细菌,又能将牙体组织中的蛋白质毁坏,逐渐产生龋洞。为了预防龋齿,故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后,应该饮些凉开水或用漱口液漱口。

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2. 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时,胃液中的 pH 值小于

2,而酸奶中的乳酸 菌要在 pH 值 5.4 以下的微酸环境中才能生长、繁殖,发生效应。而 pH 值小于 2 的强酸环境,不利于乳酸菌的存活。

3. 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服(如用酸奶当 水服药)。这些药能杀灭乳酸菌。

4. 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵,产生 酸,腐蚀牙齿。

5. 食用酸奶的最佳温度为 10~20℃,其口感、风味、质地为最佳。盛夏时, 温度可以再低些。

6. 酸奶禁忌加热,温度越高,营养、乳酸菌损失越大。

7. 对于胃酸过多者,应与其他食物一同配合食用酸奶。 服用抗菌素的病人(在服药后 0.5~1 小时后,再饮用酸奶)

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