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鸭蛋的营养价值

鸭蛋的营养价值[/page]

鸭蛋别名鸭子、鸭卵,为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉,鸭蛋壳呈青色者性更凉,有利于清热滋阴,补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味,只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味,还可腌成鸭蛋,做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品,而且鸭蛋内含有的无机盐和维生素A都高于鸡蛋,对人体同样有滋补作用。

鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似,但脂肪含量高于鸡蛋,含锌量又低于鸡蛋,鸡蛋性味甘、平,鸭蛋则甘、凉,适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢;皮蛋中氨基酸含量较高,但钙作用后维生素含量减少。高血压、耳呜、眩晕患者,每晚服食皮蛋1个,有一定疗效。

营养成分:每100克鸭卵(可食部分)中含有水分70.3克,蛋白质12.6克,脂肪13克,灰分l克,碳水化合物3.1克,维生素A26l微克,硫胺素O.17毫克,核黄素0.35毫克,钙62毫克,钾135毫克,钠106毫克,镁13毫克,铁2.9毫克,锰O。04毫克,锌1.67毫克,铜0。ll毫克,磷226毫克,硒15.68微克,尼克酸O.2毫克。

鸭蛋的营养价值

药用功效:养阴、清肺、止痢,可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢、热毒肠痈、毒疮、泄痢等症。

咸蛋[/page]

咸蛋

咸蛋又称腌蛋,是用鸭蛋或鸡蛋腌制而成的,以鸭蛋腌出的咸蛋为好,因为鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高,容易腌出油来,味道也鲜美。每lOO克咸鸭蛋中含有蛋白质3.1克、脂肪13。2克、钙124毫克、磷263毫克、铁4.4毫克、维生素Al 1微克、维生素F 4.38毫克、维生素B1 0.2毫克、维生素B20.38毫克。

咸蛋

质量好的咸蛋,蛋白为白色,无斑点,质嫩;蛋黄为红黄色,油多,咸淡适中,无异昧。

松花蛋[/page]

松花蛋

松花蛋又称皮蛋、彩蛋、变蛋。松花蛋的营养和鸭蛋相似,稍低于鸡蛋,但胆固醇含量略高些。每100克松花蛋中含蛋白质lI.7克、脂肪lO.5克、糖6。8克、钙以毫克、磷179毫克、铁2.7毫克、维生素B1 0.15毫克、维生素B20.2毫克、尼克酸O。l毫克。

松花蛋

松花蛋不仅具有美丽的花纹,还具有醇厚的特殊清香味道,是一种非常可口的下酒菜。因含胆固醇较多,所以不宜多吃。

鸭蛋饮食禁忌[/page]

食用方法:鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用,煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。

瘦肉皮蛋粥:腐竹入温水中浸透,粳米洗净,用温水泡涨。猪肉切成丝。先将清水放在锅里,水沸后把去壳的皮蛋洗净捏烂,连同浸过的腐竹、粳米一起放在锅内,待滚后改用小火熬2小时,再加入猪肉丝熬熟。碗内放上酱油、葱花、香油、胡椒粉,一个鸡蛋打散,将煮好的热粥倒在碗里。有养阴益气的功效。

饮食禁忌:脾胃虚寒者慎用。

食物相克

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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