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越喝奶越贫血吗

有学员向我求证一种说法,“越喝奶越贫血”是否正确?

如果只关心答案,回答是很简单的:这种说法不正确。但是,很多时候,只关心答案,而不弄懂道理,往往并不能真正解决问题。知其然,更要知其所以然,才能真正懂得道理,变得更加睿智。也只有这样,那些诸如“越喝奶越贫血”之类似是而非的说法,才会彻底失去市场。

首先,牛奶中含铁量极少。用教科书上的话讲,牛奶是典型的“贫铁”食物。牛奶中的铁少到什么程度呢?先来看一下动物实验。在研究开发抗贫血药物时,常常要使小白鼠患上缺铁性贫血。具体的做法是把小白鼠的饲料全部(注意“全部”这个词)换成牛奶。喂一段时间后,小白鼠即患贫血。这个实验可以说明,牛奶中铁的含量极少,无法满足小白鼠对铁的需要。

但是,如果你由此得出结论说,喝牛奶导致小白鼠贫血,却有失偏颇。在同时进食其他食物(含有铁)的前提下,喝牛奶并不会使小白鼠患贫血。这与人群流行病学调查的结论是一致的:牛奶消费量较高的人群,缺铁性贫血的患病率并不增加。

越喝奶越贫血吗

如果不考虑可能存在的出血性疾病等严重情况,那么,缺铁性贫血的根本原因是膳食中缺少铁。任何导致膳食缺铁的因素,比如肉食不足、偏食等,都会导致缺铁性贫血。在缺铁性贫血的发生发展中,喝牛奶到底扮演何种角色呢?如果在喝牛奶的同时,其他富含铁的食物,如肉类、鱼类、蛋类等的摄入是正常的,那么喝牛奶是不会导致贫血的,或者说,喝牛奶与贫血无关;如果喝牛奶的同时,其他富含铁的食物摄入严重不足(亦即偏食),好比上述实验中小白鼠的情况,则患缺铁性贫血的危险的确会增加。但当此时,与其说是喝牛奶导致贫血,不如说是偏食导致贫血。

饮食之道在于各种食物搭配均衡,亦即食物结构平衡。当出现营养问题(如缺铁性贫血)的时候,不要问责于某种单一的食物(如牛奶),而应该从膳食结构方面寻找原因(偏食)。单一的食物,不论是牛奶,还是蔬菜,亦或者是油脂,只有它破坏膳食平衡的时候,才是有害的。反之,任何单一的食