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酱汁肉的做法

菜名:酱汁肉

所属菜系:江苏菜谱

特点:色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味独特。

原料:猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

酱汁肉的做法

将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,敢出后洗净。将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖,用中火烧约落小时,然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成。

猪肉营养分析

营养成分:每100克猪肉中含有水分46.9克,蛋白质14.2克,脂肪37克,灰分0.6克,碳水化合物2.4克,维生素A114微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.16毫克,钙6毫克,钾204r毫克,钠59.4毫克,镁16毫克,铁1.6毫克,锰0.03毫克,锌2.06毫克,铜0.06毫克,磷162毫克,硒11.97微克,尼克酸3.2毫克。

药用功效:补脾益气,滋阴润肺,补益肝肾,强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘

饮食禁忌:猪肉脂肪含量较高,如肥猪肉含脂肪高达90%左右;瘦猪肉含脂也有10%一20%;里脊肉含脂肪8%。同时,猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯,沉积在血管壁上,从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇,每100克瘦肉中含胆固醇80毫克,肥肉中的胆固醇含量更高。因此,高脂血症、血管硬化症、冠心病肥胖症患者,不宜多食用。

健康饮食网小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

关键词:猪肉

猪肉的营养

猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B,0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]

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