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我们究竟选哪种牛奶最好

常常有人问我,我减肥的时候可以喝牛奶吗?喝牛奶会长胖吗?也常常看到很多人的餐单上在奶制品一项,选择的是脱脂牛奶,知道其是担心全脂牛奶的脂肪含量。也有很多人热衷于各种精品奶,高钙奶等。可是究竟哪种奶更好呢?精品奶就那么好吗?营养价值和价钱成正比吗?

我们先来说说脱脂奶和全职奶的问题。

所谓脱脂,就是经过离心除去部分或者是大部分的脂肪。那么就有人问了:可是脱去脂肪后还有脂肪吗?全脂的又含脂肪多少呢?其实脱脂之后或者是半脱脂后,脂肪含量分别是0.5%和1%~2%,而全脂也只不过是3%,成为精品奶的脂肪含量是3.3%~3.6%之间,所以说也没含多少脂肪。然而从味道上却相差很多,因为全脂奶更更好喝,奶香很浓,口感又滑,脱脂奶呢则味道寡淡,稀薄如水,精品奶更不用说了。

我们究竟选哪种牛奶最好

有不少人认为,从补钙和美容角度看,脱脂奶更好。其实则不然,乳脂肪不仅给我们带来怡人的香气和口感,还富含给你更多的营养成分,奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中。我国居民又普遍缺乏维生素A,它是皮肤更新所必须的养分;皮肤衰老则更需要维生素E;骨骼的强健需要维生素D和维生素K。牛奶中的维生素E和K不算很多,但是维生素A和D却很多,特别是强化AD的全脂奶,可以算是维生素A和D最廉价、最方便的食物来源。如果喝脱脂奶,肯定会减少这些维生素的供应,而需要从其他食物中补充。

再说高钙奶。经过钙含量测定,每100克普通牛奶的钙含量在102~107毫克之间,而高钙奶呢?在109~112毫克之间。而包装上面,可是明明白白地写着,其中的钙含量达到130~140毫克,有的甚至宣称不低于150毫克。看来这只是商家做的一个高钙的概念而已,只是在欺骗消费者。

其实奶本身已经是高钙食品,其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量,很容易造成蛋白质体系不稳定的问题,从而影响到口感和杀菌稳定性。所以高钙奶含高钙只是个传说。

还有一些朋友说现在超市的精品奶种类很多,价钱很贵,这种很好吧?比如有机奶,舒化奶等。其实只要安全性高,品质好,味道好,就够了。都只是商家的一个炒作手法,精美了包装,换个新鲜的词汇,蛋白质高百分之零点几意义不大,还不及多吃半口肉。更令人觉得好笑的是有些商家称奶里面添加膳食纤维。说白了,就是增稠剂,但说加了增稠剂,人们听起来不爽,觉得是添加剂,如果说加了膳食纤维,马上就会肃然起敬。都是人体不消化吸收的可溶性粘性物质,只是换个角度说,大家的感觉就不同了。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂,说是产品中添加钙,一定会起到促进销售的作用。

曾经有一个女士提过这样一个问题:乳脂肪里面饱和脂肪含量太高,还可能含有雌激素,会不会增加我患乳腺癌的危险?告诉她:其实,牛奶的脂肪当中还有很多不为人知的好东西,比如共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂,都是目前受到肯定的保健和抗癌成分。特别是CLA。对十几种癌细胞有抑制作用。一些研究还认为,乳制品中富含的维生素D也是降低多种癌症风险的因素,对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。目前也没有哪项研究证明每天喝一杯全脂奶会增加患乳腺癌的风险,当然,如果您每天喝3杯,我就没办法保证了。

那么,再回答普遍朋友都担心的问题:全脂奶会不会使人发胖?其实早在十年前,就有很多研究报道证明,如果每天摄入的能量和蛋白质总量相同,那么吃奶类比较多的人反而会比较瘦。这是因为牛奶中的高钙它在肠道内与脂肪结合,同时,钙与脂肪形成的物质和我们常用的肥皂相似,不能在肠道被吸收,因而会排出体外。饮食中含钙量越高,就会排出越多的脂肪。但排出体外的脂肪并不是皮下的脂肪细胞,而是同时吃进去的脂肪,这也是高钙饮食中一些热量不计算在内的原因。虽然排出的脂肪量不多,但累积起来作用却很大。如果以一年为期限,在你不减少热量摄入的情况下,体重减少量超过3.5千克,这个数据我想对希望保持体重或者是轻微减重的人无疑是个惊喜。另外,近些年还有研究证明,脱脂奶并不能很好的减轻体重,而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其中的原因还没研究清楚,但专家们推测,可能与牛奶脂肪中的CLA有关,因为CLA可以减少身体中的脂肪比例,而帮助维持肌肉比例。

所以究竟哪个更好呢,不用我说,你们也知道,当然是全脂牛奶和精品奶,但由于精品奶的价钱比较贵,脂肪的含量怎么着也是比脱脂奶和全脂奶高,最适合大众消费的还是全脂牛奶,既美味,又营养。。

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