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毛氏红烧肉的做法

相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧?是因为毛主席的故乡而得名的。

其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。

毛氏红烧肉做法讲究,与我们常吃的红烧肉大不同。

用料要选用上好的,五层三花的猪腩肉,调色用糖色,调味少不了豆豉。

正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋,做好后将卤蛋对开,摆在红烧肉旁边。

毛氏红烧肉

这道菜因为毛主席的喜爱,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。

毛氏红烧肉

我花了两个多小时的时间来做这道菜,油炸的过程可谓惊心动魄。成品出锅的时候,一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。颜色红亮诱人,入口即化。味道肥而不腻,香润可口。

毛氏红烧肉

操作步骤:

P1:材料:五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量。

P2:先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。

上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。

毛氏红烧肉

P3:煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用。

P4:五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟。

过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用。

P5:进入最关键也最折磨人的过程。炸!

炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。

建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。

不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。

这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。

油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可。

P6:锅中放少量油,炒糖色。

P7:糖色超好下五花肉炒匀。

P8:加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中。

P1:砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。

毛氏红烧肉

因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。

炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。

真的需要加水,一定要加开水。

P2:1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。

最后如果汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火。

P3:青菜只留菜心,对半切开。

P4:菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可。

传说中的毛氏红烧肉就做好了,的确是一道功夫菜,每个步骤都要做到位,才能得到最好的味道。

色味俱佳,入口时的真是让人欲罢不能呢,不怕水油飞溅的童鞋们,勇敢的行动起来吧,保证值回票价~

毛氏红烧肉

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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