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酸菜鱼的做法和步骤

今天的菜是应某位了不起的小朋友的要求端上来的。人家要菜的时候还整了个“咆哮体”。。。问我为什么都不写“酸菜鱼”,问我酸菜鱼是最经典的川菜有木有。。。还特别强调,大爱酸菜鱼的银,我伤不起伤不起!

HOHO,伤不起就不伤好了。。。

今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀~~~

酸菜鱼

主料:草鱼,腌酸菜

调料:盐,料酒,淀粉,蛋清,姜蒜,泡野山椒,小米椒剁,糖,胡椒粉,鸡精,香菜

买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

酸菜鱼的做法

1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

酸菜鱼原料

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用。姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用。

3.热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香。

4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右

6.将腌好的鱼片放入中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

酸菜鱼的做法

PS:

把腌好的鱼片下锅时,如果一片片下的话,出来的鱼片会更平整好看些,但是手脚一定要快,不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不,就像我一样用懒办法,一次性倒进去,稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

酸菜鱼2

酸菜鱼1

关键词:草鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

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