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酥炸刁子鱼的做法

这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数,炸好后口感格外好。

炸的时候,因为怕浪费油,我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅,从第一锅起锅开始,我就是边炸边吃。

等全部炸好才猛然发现,我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了,~~~

每一条小鱼都要去鳞,去内脏,那么小一条条的,做一碗的数量加起来就颇有些宠大。而且去内脏的时候都只能在鱼肚子上掐个小口,然后把鱼内脏啊鱼肠啊什么的一点点挤出来。去鳞也是全手工,我我我。。。所有的鱼鳞我都是用指甲慢慢刮的。 全部弄完后,洗也得洗上好多遍,直到洗清水。。。

现在回想起来,那个过程还是让人抓狂。。。

好在吃的时候感觉很爽,于是,过程中的那些问题在酥脆的好口感面前就直接被忽略了~~~

酥炸小鱼一招致胜—酥炸刁子鱼

材料:小刁子鱼

腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒

面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉

做法

1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。

2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

PS:

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。

3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的一个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作,

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酥炸刁子鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    我们这里的 叫白鲢和白条

    2017-12-09 11:05:41

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    这种鱼还没吃过!

    2017-12-06 16:34:03

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    是海鱼吗

    2017-10-27 17:51:17

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    还可以煎的更老一点,这样鱼皮会更好吃一点

    2017-10-10 19:24:00

    回复 支持(7