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菠菜托叶儿的做法

"托叶儿”是山西晋中地区平遥、祁县一带的叫法,在山西太原、吕梁、清徐一带则是叫"蘸片子”、"蘸尖尖”。二者只是因为地域不同,叫法也有所不同,但制作方法都是一样的。"蘸片子”"托叶儿”是山西男女老少皆喜欢的又一面食吃法,"托叶儿”"蘸片子”是一个象形词和象声词,制作方法是将面粉调成面糊状,把白菜叶、菠菜叶、油麦菜等叶菜的菜叶部分,均匀的裹上面糊,然后放在开水锅里煮熟,也可以用土豆、豆角、茄子等果实类制作。制作时土豆切片、豆角掰段用开水汆透汆熟、茄子切片,然后裹上面糊煮熟。无论采用叶菜类蔬菜还是果实类蔬菜,吃的时候都是蘸上调和(也就是调料,"调和”是山西人的叫法)食用。

菠菜托叶儿

【原材料】:面粉200克、鸡蛋1个、清水、菠菜。

菠菜托叶儿1

【制作过程】:

A.托叶儿面的调制手法:

1.将面粉200克放入和面盆中。

2.取一根筷子,在面粉的中间挖个小洞。

3.将1个鸡蛋磕入小洞中。

4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片。

5.徐徐的分数次倒入清水,一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。

6.直到面粉与水完全融合,形成面粉糊。

7.用筷子挑起面糊成流泻状即可。

8.将面糊放在一边饧制约30分钟,饧好的面糊表面平整。

菠菜托叶儿2

B.菠菜的处理过程:

1.取菠菜适量。

2.摘下菠菜的叶子部分。

3.将菠菜叶用清水洗净。

4.捞出控干水分。

5.在每一个菠菜叶的表面都均匀的撒上一层薄薄的干面粉。

菠菜托叶儿3

C.托叶儿面的制作过程:

1.取一张B部分撒上干粉的菠菜叶。

2.将菠菜叶撒有干粉的一面,蘸在A部分调好的面糊里。

3.轻轻的将菠菜叶在面糊里拖动一下,使菠菜叶表面均匀的挂上薄薄的一层面糊。

4.锅里放入足够的清水,大火烧开。

5.将蘸有面糊的菠菜叶放入开水锅中。

6.重复以上步骤,将所有的菠菜叶都蘸好面糊放入锅中煮制。

7.煮至面糊变色,用笊篱捞起托叶儿面,控干水分。

菠菜托叶儿4

8.摆入盘中即可。

制作好的托叶儿,我喜欢不加调味料,直接吃。因为面糊里加了一个鸡蛋,吃起来有鸡蛋的香味,还有蔬菜的新鲜感。

菠菜托叶儿5

食用"托叶儿”,调味料根据自己的喜好,可以蘸香辣豉香油醋汁。用筷子加一根"托叶儿”,在香辣豉香油醋汁里滚一下,然后送到嘴里,醋香中透着一股酸辣味,那叫一个过瘾!

也可以蘸西红柿鸡蛋酱(西红柿鸡蛋酱的做法:一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁)吃,酸甜可口,很开胃!

还可以将香辣油醋汁与西红柿鸡蛋酱混合起来,蘸着吃,顿时酸、甜、辣、香各种滋味萦绕在嘴边~

这就是山西百姓人人喜爱的面菜合一吃法——托叶儿

菠菜托叶儿6

【慧心经验与心得】:

1.调制托叶儿面糊时,里面加一个鸡蛋,可以使制作好的成品口感更爽滑。

2.调制面糊时,一定要分次倒入清水,这样调好的面糊里不易夹杂小疙瘩状。

菠菜托叶儿7

3.每次倒入清水,都要用筷子朝一个方向充分的搅拌,而且要多搅动几次,使面粉与水完全融合。

4.调面糊的稀稠根据自己的喜好而定。面糊稠一点,制作时蔬菜上挂的面糊比较厚重;面糊稀一点,制作时蔬菜上挂的面糊比较稀薄。

5.调好的面糊要放在旁边静置饧制,饧的时间最少要30分钟,可以使面糊的筋性充分发挥出来,制好成品煮的时候面糊不易脱落。

6.将洗净的菠菜叶一定要充分控干水分。这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀,而且在煮制时面糊不易脱落于蔬菜。

7.控干水分的菠菜叶表面均匀的撒一层薄干粉,这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀,而且在煮制时面糊不易脱落于蔬菜。

8.在菠菜叶上挂面糊时,只需要将撒有干粉的一面挂上面糊即可。

9.将挂好面糊的菠菜叶煮制时,时间不要太长,只要面糊的变色即可。煮的时间太长,菠菜叶会因为吸收过多的水分而软塌,影响口感。

10.制作好的托叶儿,在食用时可以根据自己的喜好,蘸不同的调料汁。有西红柿鸡蛋酱、香辣油醋汁、豉香油醋汁、鱼香味、麻辣味等等。众人皆知山西人喜欢吃醋,所以无论用什么调味汁,都要加入山西老陈醋,才能吃出具有山西风味的独特美食

菠菜托叶儿8

菠菜托叶儿9

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如

关键词:菠菜菠菜食谱

菠菜的营养

菠菜是人们喜爱的一种常食蔬菜。说起菠菜,人们有一个误解,说是菠菜虽有营养,但含某种有害物质,人体不易吸收。其实,它仅是含草酸较多,易...[更多]

菠菜托叶儿的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    色泽很棒

    2018-11-11 22:36:00

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    每样都做的都那么诱人。饭店的老板们要气晕了。

    2018-10-14 17:40:19

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    麻辣味怎么做

    2017-08-15 16:10:09

    回复 支持(10