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京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜,关于它还有一个充满亲情的故事:1930年前后,在北京一个大杂院里,住着一个做豆腐的陈老汉,和唯一的孙子小狗子相依为命,靠做豆腐换点钱,祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛,买好大豆还要精挑细选,挑剩下的就做成豆酱,洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟,因此他做的豆腐受到大家的欢迎,连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十,陈老汉买了1斤多猪肉,爷俩准备包顿饺子吃,可是孙子小狗子却提议吃烤鸭,让陈老汉很为难,家里买烤鸭那是买不起的,看着小孙子难过的样子,陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说:"你在屋里等着,不许出来,爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了"烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和"烤鸭”吃的那叫一个香,就别提多高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的"京酱肉丝”。

今天介绍的这道京酱鹿肉丝,不仅保留了京酱肉丝酱香浓郁、肉丝细嫩的口感,而且用鹿里脊肉代替了猪肉。众所周知,鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高,蛋白质、磷脂、维生素B12及氨基酸含量都高于牛肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构,正是目前健康饮食所倡导的。

鹿里脊肉,滋味清淡,纤维较细,营养丰实,味道鲜美,是柔嫩易消化的滋养品。我国传统中医学认为:鹿肉"补脾胃,益气血,补助命门,暖腰肾。”鹿肉还具有防治心悸、失眠、健忘、和风湿的功效,吃鹿肉还可以提高人体代谢强度和抵抗力。所以京酱鹿肉丝,好吃的同时,更能收到温补的效果,是一道不错的美味养生菜。

传统美食轻松做 京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝

主要原料:鹿里脊肉丝500克,葱白丝适量。

酱汁料:甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。

腌肉料:糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。

京酱肉丝的家常做法

1、鹿里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟

2、酱汁料调匀,微波炉高火2分钟,作为酱料备用。

3、热锅凉油,放入腌好入味的鹿里脊丝,大火快速炒熟。

4、倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。

5、所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

大葱切段,再切成长一寸左右的丝,摆在盘底,上面盛上炒好的京酱鹿肉丝就可以了。

好吃的同时,更能收到温补的效果

健康饮食网小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

关键词:猪肉京酱肉丝食谱京酱肉丝

猪肉的营养

猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B,0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]

京酱肉丝的家常做法的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    简单易做!

    2017-08-25 12:09:09

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    没有黄酱 没有大葱 的京酱肉丝 哈哈

    2013-11-12 11:11:54

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    做过了,豆瓣酱和料酒放多了,多放点糖会好吃点。

    2017-04-01 07:04:36

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网网友 于 2017-05-01 23:26:18发布

    甜面酱是黑色的,怎么炒出红色的呢?而且蒸后甜面酱一团团的在锅里都化不开,更别提裹在肉上了。是因为我没有放黄酱的原因吗?还是别的原因?

    肯定加水了啊真是笨

    2017-05-12 22:47:22

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    甜面酱是黑色的,怎么炒出红色的呢?而且蒸后甜面酱一团团的在锅里都化不开,更别提裹在肉上了。是因为我没有放黄酱的原因吗?还是别的原因?

    2012-04-08 17:04:19

    回复 支持(17
  • 健康饮食网手机网友

    为什么我抄出来的肉丝绵绵的

    2016-05-03 03:05:24

    回复 支持(15
  • 健康饮食网手机网友

    这个菜我照着做了一回感觉味道满好纯正。

    2013-08-08 10:08:39

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  • 健康饮食网手机网友

    我的酱为什么炒不红

    2015-01-25 04:01:23

    回复 支持(20