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苏式鲜肉月饼的做法

咱们国家真是地大物博,光是一个中秋节,各地的风俗习惯就各有不同。咱还是说吃吧,连吃个月饼也是得挑一挑呢,广式的、京式的、苏式的、徽式的、台式的、潮式的、滇式的、日式的等等,你吃过几种?你爱吃那种?

今天做的是苏式月饼,即酥皮点心的一种。苏式月饼是江南地区的特色点心,是中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同,把黄油改为猪油,两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制,成为酥皮,然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料,甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种,咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。

甜味的吃够了吧,改改口味做咸口的呗。跟闽南的咸肉粽或是四川的咸味心肺圆不同,北方人到是更能接受咸味的千层酥点心,比如今天的鲜肉苏式月饼。鲜肉月饼平时不是太常见,因为馅料要保持新鲜现做先吃比较好,所以更适合在家里diy。

苏式鲜肉月饼

层层叠叠,皮酥肉鲜----苏式鲜肉月饼

材料:

A.水皮:面粉125克,糖粉15克,猪油20克,水70克左右;

B.油皮:低筋面粉100克,猪油50克 ;

C.内馅:猪肉馅100克,蜂蜜10克,炒熟的白芝麻5克,生抽1小勺,料酒1小勺(5ML),蚝油1小勺,盐1/4小勺,胡椒粉1/8小勺,葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许

D.表面装饰,蛋黄液10克,熟的白芝麻2克

苏式鲜肉月饼的做法

1)将A料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。

苏式鲜肉月饼的做法

2) 将B料所有配料也混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

苏式月饼的做法

3)把C料的肉馅装入小碗,依次加入调味料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,拌好的肉馅用勺子分成小球状,大约15克,放冰箱冷冻20分钟备用。

苏式月饼

4)将水皮面团分成15克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

5)油皮面团分成10克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

6)松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧,然后用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

苏式鲜肉月饼的做法 苏式鲜肉月饼的做法2

7)然后将卷好的面团再压扁,擀圆成片状,包入冷冻好的肉馅,将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆,并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

8)依次包好所有的小面团和肉馅,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟,表面金黄色即可出炉。

苏式鲜肉月饼的做法3 苏式鲜肉月饼的做法4

cook’s tip

猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。

猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。

肉馅分成小团冷冻是为了让其定型,包裹时更容易,包裹前要粘薄薄的一层干面粉,否则很容易跟皮分离。

第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做十个左右。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

苏式鲜肉月饼的做法5

豌豆黄

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(3)苏式鲜肉月饼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    为什么它不起酥啊

    2018-07-11 01:47:05

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    猪油做的油皮油酥有猪油味吗?

    2018-12-20 22:57:51

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    不用低筋粉可以吗

    2018-10-25 22:24:55

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    油酥就是水皮吗

    2018-09-09 17:22:41

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    为什么水面皮弄好,黏得要死?

    2018-11-20 22:10:40

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    你好厉害!嘟是复杂的东西啊

    2018-08-23 00:10:40

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    烤箱多少度呀

    2018-08-10 14:55:24

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    原来月饼是这样做出来的。

    2018-09-27 22:19:16

    回复 支持(7