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冠心病的人为什么宜多吃豆类及豆制品

冠心病是由冠状动脉粥样硬化引起的。目前普遍认为,高胆固醇血症是促进动脉粥样硬化发生发展的重要因素之一,因此,预防冠心病,应从降低血液中胆同醇浓度着手。国内外在这方面做了大量的研究工作,发现了许多食物和食物成分具有降低血液胆固醇的作用,大豆就是其中之一。

国内外不少研究证明。多种豆类有降血脂作用。1977年在意大利的一次动脉粥样改化国际会议上,有人报告大豆可以显著地降低高胆固醇血症患者的血胆同醇含量,其总有效率在90%以上。实验前血胆固醇平均含量为337.4毫克/100毫升,采用大豆蛋白饮食3周后,即下降至269.9毫克/100毫升。我国盛产大豆的地区如黑龙江,由于人群膳食中:大豆及豆油较多,虽然进食胆固醇与北京相近,但血清中的胆固醇水平却明显低于j晾。

为什么大豆可以降低血浆胆固醇呢?因为,大豆含有豆固醇,豆固醇与谷固醇一群,都是植物固醇。摄植物固醇以后,人体不仅不能吸收它,而目还能抑制胆固醇的吸收。其原理可能是,植物固醇的分子结构与胆固醇的极其相反。可以作为竞争性抑制剂,抑制肠腔中的胆固醇水解,从而减少了胆同醇的吸收。有人认为,人体巾胆固醇是和脂肪酸脂化后存在的。胆固醇与血液中的多不饱和脂肪酸脂化后,能形成一种较稳定的胆固醇酯溶于血中,当饮食巾长期缺少多不饱和脂肪酸时,则胆固醇就与饱和脂肪酸酯化,此种脂化胆固醇不稳定,容易沉积于血管壁上,形成斑块,多不饱和脂肪酸,还可以促进胆固醇分解,使血中的胆固醇降低,可见,多不饱和脂肪酸对于降低胆固醇的含量,防止动脉粥样斑块的形成均有重要意义。豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等,它们除含有大量植物蛋白外,均含有丰实的多不饱和脂肪酸。

综上所述,豆类,特别是黄豆可称是冠心病人的保健食品。此外.豆类还含有大量的纤维素及维生素、微量元素等。因此,中国营养学会建议,每人每月至少直服食豆类1千克,以增加优质蛋白,降低血清胆固醇。

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