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炒花生米的做法

炒花生米依旧酥脆的秘密——炒花生米

材料:花生米250克、油2勺、盐1茶勺、高度白酒1~2瓶盖

关于材料的罗嗦

白酒我用的是二锅头,因为便宜,俺家全家没人喝酒,童鞋们如有其它白酒,当然可以替代。

放盐或糖调味,纯粹个人喜好,加多加少也看你自己喜欢。

炒花生米其实有两种:第一种是炒,就是我这种;第二种是油炸,油炸就简单点,就是要多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置?所以我还是推荐前者,只需一点点油即可。

炒花生米的做法

1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一;

2、将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅;

3、热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右;

4、接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下;

5、沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束。

关键点

6、要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好;

7、用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视哈;

8、待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味。

TIPS

◎有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口。

◎此法放二三天花生米保证不返潮,但如你要挑战一周,那我只好劝你,还是放冰箱里吧,总觉得不太可靠,那么长时间,不说变质,总会有些油腻的。

◎炒花生米时炒点海苔碎,好香,比直接放盐好吃一万倍,建议试试。

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关键词:花生花生食谱

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