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剔尖的做法

之前写过两篇用手头极常见的工具就可以做出来的山西特色面食,其实,山西面食博大精深,还有很多我们所不常见的制面工具制作出来的经典面食~剔尖就是其中一种~剔尖是山西面食中具有代表性的一种,也是山西四大面食之一,已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼,是晋中一带的传统面食,每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后,我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

最早对"剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是"剔”或者说"拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~

剔出来的经典 流传千载的山西历史名吃——剔尖

食材:面粉400克

配料:盐、水

剔尖做法

1、取面粉放入盆中,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮。

2、搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟。

3、饧好的面团光滑且有弹性,准备好剔板和剔筷。

4、锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端。

5、待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开。

6、中间可再次蓄水,面熟后捞出即可。

圆白菜蛋面

食材:圆白菜、西红柿、鸡蛋、木耳

配料:葱花、盐、糖、食用油、香油

做法

1、圆白菜半棵,洗净后切成小块;西红柿两个洗净切小块;鸡蛋两个放入碗中搅打均匀;黑木耳泡发洗净备用。

2、切好的圆白菜放入锅中焯水,捞出后过冷水备用。

3、炒锅加热后,放入适量食用油,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌,形成蛋末,盛出备用。

4、另起锅入油,放入适量葱花炒香,将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀。

5、再加入焯好的洋白菜翻炒,最后放入鸡蛋碎,加适量盐、糖调味。

6、出锅前淋入少许香油提味,盛出即可。

剔尖专用的剔板和剔筷,可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板,也可以用筷子代替不锈钢剔筷~

水开后,直接将面剔入锅中煮熟~

两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~

浇上卤就可以开动啦~

o1ivia说两句

用剔筷按压不平整面团的话,可提前用手将面团在剔板上按压平整。

剔面的时候要快速且用力均匀,这样剔出来的面才会大小粗细均匀。

关键词:面粉

面粉在烹调中的作用

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