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糖醋金鲳鱼的做法

这周是考试周,考孩子其实也考家长,俺更用心做饭菜呗,整天忙得滴溜溜,这几天都在坚持早睡,看看自己能坚持多久废话不多说直接上菜啦。

每天中午牛仔进家门常会奔厨房问:"今天中午吃啥?”昨天中午一进门就说:"今天中午吃糖醋鱼?”。。。。。。这孩子平时鼻子也是特别尖,属错相了

鲳鱼分金鲳,银鲳(也叫白鲳),还有黑鲳,都是按颜色顾名思义的,我觉得最好吃的是银鲳,北方人也叫平鱼吧,无论清蒸,红烧,还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳,金鲳鱼不但肉头厚,皮也比较厚,但只有一条大刺,还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味,我一般喜欢拿来红烧和糖醋,这样滋味比较浓厚,很下饭。黑鲳也可以这么做。

今天这条金鲳七两多,我跟牛仔两个人中午吃刚好。

三步给肉头厚实的鱼入味----糖醋金鲳鱼

原料:金鲳鱼,黄酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,姜葱

糖醋金鲳鱼的做法

对付肉头厚实的鱼主要有三步,入味第一步:剞花刀抹盐

1:非常新鲜的金鲳鱼,看贼黑亮的眼睛 调味料用到:黄酒,老抽,生抽,醋,糖,盐,姜葱

2:在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以),两面都切。

3:给鱼均匀摸上细盐

入味第二步:鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)

锅烧干后加油烧热,姜拍烂后下锅爆,还有葱白,晃动锅子让油均匀布锅后,取掉葱白,下鲳鱼,转中火煎黄一面,鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子,保证头尾都均匀地煎到。

煎第一面的时候调个糖醋汁,就是图上平时喝的瓷勺,小半勺(差不多勺底那点)老抽,一勺生抽,两勺香醋,两平勺白糖,五勺水调匀。

入味第三步:调汁浇汁焖烧

鱼两面煎黄煎透后,喷上两勺黄酒,"嚓”一声后,倒入调好的糖醋汁,鱼大的话盖上盖子焖两分钟。

这时可以把鱼再翻个面收收汁,或者将汁往鱼身上淋,使其均匀地入味,大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。

留点汁啊,可以捞饭咯~

大一点的鱼翻身两次,小的翻一次即可。

呱呱唧唧:

怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。

一般来说做糖醋,我糖会比醋多点,这样吃起来不会太酸,但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1:1呢,是因为调好的汁下得比较早,要焖烧几分钟,醋会挥发掉一部分的而且做鱼,醋稍稍多一点也不错。

关键词:糖醋菜菜谱

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