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自制山楂罐头的做法

熬煮山楂保持外形完整汁清亮粘稠的9要点——自制山楂罐头

一部《山楂树之恋》勾起了无数人的回忆,是生命中岁月的痕迹,是群舞飞扬的羞涩,每个人心中都有一颗山楂树!

我记忆中的山楂树,是真真实实的一棵树。那时还在上小学的我,一天放学回家见院子里多了一棵树,爸爸告诉我这是山楂树。从此,这棵树陪伴我走完小学、中学、度过高中时代。山楂树生长能力很强,没有院里苹果树那般娇小的神情。每天清晨,阳光透过层层叶子的缝隙射进我的小屋,带给我温暖;学习累了,抬头看看随风摇曳的叶子,带给我希望;尤其是走过春夏进入秋天,红彤彤的果子一簇簇挂满枝头,更是让我体会到力量!

院子里的山楂树也引来无数过客的驻足欣赏,有从我家大门口走过的人们都会停下来看一看山楂果。爸妈都是极其好客之人,遇到人们停留观看,总会从树上摇下一些果子赠予。每年采摘下来的山楂果,爸妈也是先分散给亲朋邻居,甚至我的同学一起分享,最后剩下的就被妈妈做成一瓶瓶山楂罐头,保存起来。

自制山楂罐头

自制山楂罐头

原材料:山楂500克、冰糖60克、白糖40克、生粉1茶匙、冷清水适量、70度左右热开水适量。

制作工具:小刀1把、竹签1支、干净牙刷1个、玻璃瓶子。

自制山楂罐头

山楂的清洗过程

1.山楂放在冷水盆里,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟。

2.用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净,倒掉水份。

3.放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水。

自制山楂罐头

4.使热开水没过山楂表面浸泡2分钟。

5.控掉水分。

山楂果核去除过程

1.取一个用热水浸泡过的山楂,把山楂果蒂摘掉。

2.用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净。

3.用竹签把里面的果核轻轻挑除掉。

4.这样,果核与山楂果肉就分离开了。

自制山楂罐头

5.去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡,果核保留备用。

6.重复以上步骤,把所有的山楂果核都去除掉。

山楂的熬煮过程

1.浸泡在冷水中的山楂果肉捞出,留下浸泡的山楂水备用。

2.留下的山楂水到入砂锅中。

3.放入取出的山楂果核。

4.再根据实际需要加入适量冷清水。

自制山楂罐头

5.开大火熬煮到水开,再煮10分钟,用漏勺把果核捞出祛除。

6.砂锅里放入山楂果肉。

7.接着加入白糖40克和冰糖60克。

8.开中火煮到水开关火。

山楂的装瓶与消毒过程

1.准备好的空瓶子用热开水洗净并做消毒处理,控干水分。(瓶子的消毒处理请点:家庭自制水果罐头的9大心得体会——自制黄桃罐头)

2.煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里,糖水距瓶口8公分处,把盖子轻轻搭在瓶口。

3.锅里放入适量冷水,放入装有山楂的瓶子,大火蒸煮至水开,转小火再煮5分钟。

自制山楂罐头

4.手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上,用力把瓶盖趁热拧紧,让瓶子在锅中自然冷却。

5.冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存。

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慧心经验与心得

1.山楂用生粉清洗,为的是有效去除山楂表面的灰尘。

2.山楂用热水烫浸泡,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50~70度为宜。

3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。

4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁。

5.熬煮山楂时加入白糖,可以使汤汁粘稠。

6.熬煮过程加入冰糖,可以保持汤汁鲜亮。

7.山楂入锅熬煮时间不宜太长,否则也容易使果皮开裂。

8.熬好的山楂趁热装在瓶子里,蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖,以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖,以免冷空气进入瓶内,从而影响保存时间。

9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好,可以保存一年不会坏掉。

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经过这样处理的山楂,果皮不开裂,依然完整~

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关键词:罐头罐头食谱

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