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卤藕卤肉卤鸡蛋的做法

煮妇的厨房通常有很多“宝贝”,别人不屑一顾,自己却视若珍宝,珍之重之。

一口养熟的锅子,一把用顺手的刀,一个土里土气的泡菜坛子,一小瓶自家熬的辣椒油或葱油,一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱,还有,一盒老卤水。

我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。

如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。

卤藕卤肉卤鸡蛋

卤藕卤肉卤鸡蛋

原料

1.准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。——除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。

2.准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用。——卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。

3.藕。

卤藕卤肉卤鸡蛋

卤藕卤肉卤鸡蛋的做法

1.锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。

2.加入老卤水和适量清水,大火烧开。——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。

3.加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。

卤藕卤肉卤鸡蛋

4.藕洗净去皮。——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。

5.将藕、五花肉放入炖锅中。

6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。

卤藕卤肉卤鸡蛋

7.鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。

8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。——卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。

9.将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。

卤藕卤肉卤鸡蛋

PS:

1.关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。

2.关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。

3.卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。

卤藕卤肉卤鸡蛋

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