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(图)水煮鱼怎么做

连着几天的阴天下雨,整的济南的天好像秋天一般的凉爽舒适,早上起来,需要在背心外面再披一件罩衫方才感觉出温暖。在这样的天气里,真的需要一个热辣辣的午餐,否则就真的辜负了这适宜的天。

水煮鱼

原料:草鱼一条、油麦菜。

调料:食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉。

水煮鱼怎么做

1.草鱼片成鱼片(在超市里直接找师傅给加工一下:免费的哈),洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,用手抓拌均匀后,放置一边腌一会。腌鱼片的时候可以做2-6步:

2.把花椒放入炒锅内(不放油),小火干煸至花椒出香,比较酥的时候关火,用擀面杖擀成花椒碎备用(可以多做一些,放到小瓶里取用)。

3.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出,放入碗底备用。

4.炒锅中放油,把花生米冷油下锅炒熟后盛出,碾去外皮,用捣蒜器捣成花生碎;把干红辣椒段放入油锅中,小火慢炸至辣椒变色(不要炸糊哈)捞出,和花椒碎放在一起备用。

5.炒锅中放入葱姜块煸出香味,加入郫县豆酱炒出红油。

6.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。

7.放入腌好的鱼片煮开后,加盐调味,再煮个2、3分钟,连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。

8.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。

9.在炒锅中再放入两勺油,烧热。

10.把热油浇在鱼片上,撒上香葱末点缀一下。

特别提示

1.水煮鱼不同于酸菜鱼,做水煮鱼只要鱼片,不要鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头可以用来熬,咱明天上哈!

2.不喜欢吃花椒味的,可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。

3.不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽;你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐,味道特别棒。

4.提前腌过的鱼肉非常的嫩,所以煮的时间不要太长,开锅基本就熟。

5.最后浇的油一定要烧热,倒在鱼上呲呲作响,香味才会出来。

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