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红枣冬菇蒸滑鸡的做法

无油烟做一道补血养颜的红枣冬菇蒸滑鸡

冬菇,也叫香菇,分为花菇、厚菇、薄菇3等11级,其香味浓郁,含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,是是公认的健康食材,具有抗癌作用的保健食品,而且有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化的作用。韶关是冬菇的盛产地,由其是"始兴冬菇”系正宗"粤北冬菇”,素以肉厚、风味独特、滑脆爽口、香味浓郁而深得美食家偏爱,为嘉宾之上乘佐餐佳品。产品远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区,深受消费者欢迎。在韶关有条著名的冬菇街,整条街各商铺都以销售各种冬菇为主,很多外地朋友来韶关一定要去那条街逛逛,顺便买些自家吃也好,或者做为手信送给亲戚朋友。

冬菇做法很多,蒸、煮、炸、炒皆宜,荤素搭配都很美味。我一般喜欢将香菇与鸡肉搭配一起,无论蒸也好,炒也好,煲汤也好,非常美味且营养丰富。

冬菇在烹饪前要先浸泡,也是有讲究的,冬菇浸泡不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇或烹菜食用。

红枣冬菇蒸滑鸡

材料:本地靓鸡半只,冬菇(或花菇)、红枣、姜。

调料:盐、生抽、鸡精、料酒(或花雕酒)、生粉

红枣冬菇蒸滑鸡做法

1、冬菇用温水提前浸软,洗净切厚片秒。

2、鸡洗净斩件,红枣洗净切半,去核,姜切丝。

3、将鸡肉装入一微波炉专用器皿内,加适量盐、生抽、鸡精、料酒或花雕酒、生粉拌匀,再把冬菇、红枣、姜丝放入一起捞匀。喜欢鸡肉嫩滑些可加一小勺食用油一起捞匀,如果嫌油腻可略去这步。

4、将鸡肉腌10分左右,放入微波炉内高火4分钟,取出用筷子将鸡肉重新拌匀一次,再放入微波炉高3分钟,取出即可。

5、如果普通蒸锅也行,只要隔水大火蒸10分钟取出即可上桌食用。

小贴士:怎么换选靓冬菇

冬菇按等级主要分花菇、厚菇、平菇。

花菇,开头如伞,菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹,色泽竭黄光润,身干,朵小柄短,质嫩肉厚,有芳香气味,即为质好的花菇。优质的香菇菇体干硬不发软。以天白花菇为极品(背部如天空般白),花菇并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。最好是不大不小,一啖一个为妙。

厚菇肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

朵大肉薄,色浅褐,平顶,香味不浓则是菇类中的下等品,称为薄菇或平菇。

健康饮食网小提示

黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。

红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效

关键词:红枣冬菇冬菇食谱

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