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贵州旺面的做法

贵州旺面

原料:鸡蛋面条和猪肉各500克,猪筒骨和猪大肠各1000克,红油、香菜段和葱花各50克,生姜40克,花椒1克,胡椒粉和味精各5克,葱叶、明矾和白酒各20克,精盐适量。

贵州旺面做法

1.将猪大肠漂洗3次后放入盆内,加入精盐、生姜、葱叶和明矾揉搓后用清水洗净,割开肠头,将肠翻面,去掉污物,里外漂洗干净,再投入开水锅中,置火上煮熟后滤干水分,加入白酒,在盆中揉搓至觉得糙手为止,并再次漂洗,滤干水分,切成一字形小条,入沸水锅中氽一次,浸泡在凉水中备用。

2.将漂洗后的猪筒骨投入烧沸的水锅中,置火上煮一滚,除去血污,再用刀背将其捶破。重新掺水·4000克,水烧开后把骨头、肠子、花椒和生姜20克置锅中,用大火炖酥。然后捞去骨头,撒入精盐、胡椒粉和味精调好味待用。

3.将猪肉切成小薄片,轻轻放入盆内,用滚水将肉片烫至变色时,撤上少许精盐。

4,将鸡蛋面条下入沸水锅中煮熟,分别捞入放入碗内,加入烫好并沥干水分的肉片,舀入肥肠,撒入葱花和香菜段,淋入红油即成。

特点:汤鲜肠烂,滚汤味浓,红油飘香。

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