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新疆大盘鸡的做法

冬日里最暖人心的一锅——新疆大盘鸡

今儿巨忙,我先上菜吧,新鲜大盘鸡,这个天吃正合适,热乎乎暖和和香喷喷的,来上一大锅,一家子过瘾去吧!

新疆大盘鸡

原料: 整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块,青椒红椒各一个切块色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣酱、白糖,大葱切成段,花椒、盐,啤酒

新疆大盘鸡做法

1、鸡和土豆切块,青椒切好。

2、油热后放土豆炸熟捞出,

3、放入2-3勺糖,

4、炒至糖变色发红

5、色红时(糖化开)

6、放入葱姜片煸炒出香味

7、放入鸡肉翻炒,

8、放入大蒜瓣继续翻炒

9、鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。

10、加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。

11、大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖。

12、再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!

2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。

4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:大盘鸡食谱大盘鸡

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新疆大盘鸡的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    好经典的菜~

    2019-08-05 16:56:13

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  • 健康饮食网手机网友

    新疆本土风味的大盘鸡是不用豆瓣酱的

    2019-09-21 17:03:19

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    这材料家里貌似都有,这两天我要走起!

    2019-08-20 09:10:49

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    我要学起来这个,看着真不错。

    2019-08-07 11:39:46

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  • 健康饮食网手机网友

    我做的可能糖加少了?不红

    2019-08-05 20:40:36

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