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开心果牛轧糖的做法

传统的牛轧糖多用花生来做,用开心果做牛轧糖不仅口味很新鲜,而且开心果富含纤维和抗氧化剂,有益心脏健康,同时“开心”两字也特别适合节日的气氛

开心果牛轧糖

原料:开心果300克,麦芽糖200克,细砂糖200克,水50毫升,蛋白1个

开心果牛轧糖

开心果牛轧糖的做法

1,将开心果剥去外壳~~顺便说下如何挑选优质开心果吧:买开心果不要买太白的,以自然奶黄色外壳,紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果。小心哦~太白的果壳可能是被漂白的

开心果牛轧糖

2,麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,慢慢地煮啊、慢慢滴煮,直到煮到140度以上~需要说明的是:糖的温度会很快上升到120度左右,但是接下来却需要40~60分钟才能到达140度以上!如果有温度计的话,可以用温度计测温度,如果没有——那么准备一杯冰水,用筷子往煮糖的锅里伸一下,蘸一些糖液在筷子上,然后迅速地往冰水里一泡,糖液能够立刻凝成比较结实的小糖珠子,就说明温度够了。煮糖的温度一定要到达140度,但是也不能太高,否则~~温度不够话,做出的牛轧糖太软不成型;而若温度太高,又会口感太硬。

开心果牛轧糖

3,事先敲一只鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。等到糖的温度煮到大约130左右时,可以打发蛋白,将蛋白打至硬性发泡~~也就是拎起打蛋头、出现不倒、不歪的三角尖。

开心果牛轧糖

4,蛋白打发好后,糖浆应该也熬到了140度,这时迅速把滚热的糖浆倒入,且同时用电动打蛋器快速搅拌。

开心果牛轧糖

5,一直搅拌到感觉到打蛋头转起来很吃力了便可以了。

开心果牛轧糖

6,倒入开心果,搅拌均匀。

开心果牛轧糖

7,在厨柜的台面上抹油,将搅拌好的牛轧糖液倒在台面上,然后用涂了油的擀面杖压瓷实成约1厘米厚的片,等糖放凉后切块即可;也可以用不沾糖的油布把糖卷成细卷,放晾后切块即可。做好的牛轧糖要包上烘焙纸保存,以防变硬。

开心果牛轧糖

开心果牛轧糖

关键词:开心果牛轧糖牛轧糖食谱

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