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白菜豆芽拌粉条的做法

宴客必备开胃解腻百财如意什锦凉拌菜的白菜切法有讲究——白菜豆芽拌粉条

回家为的是和父母团聚,更为老家过春节的热闹气氛,为老家的各种美食,我不贪恋大鱼大肉,反倒是那种最家常的特色小菜让我垂涎三尺。白菜豆芽拌粉条,也叫"什锦菜”,是乔家大院宴客菜单"八大碟”里的凉拌菜,后延续到山西人宴客餐桌上必备的压轴凉拌菜,清清爽爽开胃解腻。这道菜取自"白菜”的谐音"百财”,"豆芽”的谐音"如意”,有祝愿人们百财如意的美好愿望!

白菜豆芽拌粉条

白菜豆芽拌粉条

原材料:白菜4~5片、豆芽50克、胡萝卜1/2根、粉条1小把、豆腐干3块。

调味料:食盐1/2茶匙、椒盐少量、山西老陈醋1汤匙、香菜1根、花椒、干红辣椒1个、

大葱的葱绿部分1小段、大蒜1~2个。

白菜豆芽拌粉条

白菜的清洗与菜叶部分的切法

1.白菜放在温水里,加入少量食盐浸泡10分钟,用清水冲洗干净沥干水分。

2.白菜放在案板上,用刀把白菜帮和绿叶部分分开。

3.把刀放在绿叶的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度。

白菜豆芽拌粉条

4.把白菜叶切成粗细均匀的丝,不要太细也不要太粗。

5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶,吃起来口感带脆。

白菜帮的切法详解

1.白菜帮放在案板上,左手压着白菜帮,右手握刀,使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中。

2.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片,片数根据白菜帮的厚度决定。

3.顺着白菜帮的长度,也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中。

白菜豆芽拌粉条

4.把白菜帮切成粗细均匀的丝,不要太粗也不要太细。

5.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着,且粗细均匀。

6.如果白菜帮不切片直接切丝,切好的白菜帮丝横截面比较粗。

7.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度,切出来的丝短有弯度不直立。

配菜的准备过程

1.锅里放水大火烧开,豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中,大火煮制。

2.煮熟的豆芽捞出,用凉水冲凉。

3.粉条放入开水锅中,大火煮制。

4.煮熟的粉条捞出,用凉水冲凉降温。

白菜豆芽拌粉条

5.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗细均匀的丝。

6.豆腐干切成粗细均匀的丝。

凉拌过程

1.切好的白菜丝放入凉菜盆内。

2.过凉的粉条放在白菜丝上。

3.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上。

4.撒入1/2茶匙食盐。

白菜豆芽拌粉条

5.撒入少量椒盐。

6.大葱的葱绿部分切成丝。

7.大蒜去皮放在碗中,用擀面杖捣成蒜泥。

8.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内。

9.炒锅内放适量食用油,放入花椒和干红辣椒,小火炸至香料变色出香味。

10.炸好的香辣油沥掉杂质,浇在盆里的食材上。

11.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋。

白菜豆芽拌粉条

12.香菜洗净切成段。

13.香菜段放在凉菜盆内。

14.用筷子搅拌均匀即可。

慧心经验与心得

1.白菜的选择,可以单独使用白菜帮,也可单独使用白菜心,还可二者同时使用,根据自己喜好而定。

2.白菜不要用开水焯烫,焯烫过得白菜一是口感不爽脆,二解腻效果也不如生食。

3.切白菜心刀面与白菜长度呈垂直,把白菜叶切成粗细均匀的丝,丝中间有白色菜梗两端是绿叶,吃起来口感带脆。

4.切白菜帮先分成厚薄均匀的片,再使刀面与白菜长度呈平行状态,把白菜帮切成粗细均匀的丝,像火柴棍一般支棱着粗细均匀。

5.无论是白菜心还是白菜帮,都不要切的太粗,太粗了拌出来的菜品装盘不好看;也不要太细,太细了拌好的凉菜在盐分的刺激下容易杀出多余水分,使白菜口感变软失去爽脆。

6.调味料不要放太多,淡一点吃起来更清爽解油腻。

7.山西老陈醋要做到"蜻蜓点水”"点到为止”,切不可多加入,加入太多菜的酸味会压过香味;而且醋一定要沿盆的边缘淋入,这样,菜有醋的酸香味,但是不会粘上陈醋的颜色,拌好的菜成色好看鲜艳。

白菜豆芽拌粉条

在山西,无论红喜事还是白事的宴客餐桌上,这道菜一定是最后端上桌,即便你吃撑肚子,看到这盘菜,也会爽快地吃上一大碗~

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同时,连菜一起端上桌的,必须有一盘馒头,凉菜配馒头,吃起来不要太爽哦~

白菜豆芽拌粉条

随凉菜一起上桌的除馒头,还有山西人的老豆腐,喝一口老豆腐,吃一口凉拌菜,咬一口馒头,滋味更是美不胜美~(老豆腐的做法具体请点:山西:豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于"打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐

白菜豆芽拌粉条

今年春节,把这道凉菜端上你家餐桌,一定会成为抢手货,相信我,没错的!

白菜豆芽拌粉条

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

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