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香酥鱼片的做法

香酥鱼片

味型咸鲜味烹制方法炸

特点色泽金黄,咸鲜酥香。

原料组成配方

(1)主料:鲜活草鱼l尾

(2)辅料

炼乳100克、

(3)调助料

葱节20克、姜片20克、精盐2克、料酒50克、干细淀粉30克、面包糠100克、全蛋糊100克、

色拉油1000、(实耗100克、)

制作工艺:

(1)烹前工作

①草鱼剖杀治净,取下两扇鱼肉,片成长约6厘米,宽约5厘米,厚约O.2厘米的片,加葱节、姜片、精盐、料酒拌匀,腌渍码味20分钟。

②鱼片擦净,扑上一层干细淀粉,用刀背捶成薄片,人全蛋糊中拌匀,均匀裹上一层面包糠,用力压平。

(2)菜品烹制

锅置中火上,加色拉油烧至六成油温,下鱼片稍炸定型,再人锅炸至色泽金黄,外酥内嫩时捞出,沥净油,稍凉斩成条,人盘中,炼乳入碟,蘸碟而食。

工艺关键:

香酥鱼片

(1)鱼片应厚薄均匀,大小一致。

(2)精盐用量应适度,不得突出咸味。

(3)炸制时应控制好油温和火候。

关键词:草鱼

粉蒸草鱼头

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