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卤牛肉的做法

卤牛肉

原料:鲜牛腱子肉900克。

调料:红辣椒、香莱、植物油、蒜、黄酒、精盐、香油、花椒、葱、姜各适量。

卤牛肉做法

(1)用清水浸泡牛肉约2小时,漂洗后再浸泡一下。除净血水备用。

(2)将牛肉切成大块,用精盐和花椒腌制12个小时(腌制前在牛肉表面扎一些洞以便入味)。红辣椒切丝,香菜切3.3厘米的段,蒜剁成蒜米。

(3)锅内注入清水适量,放入牛肉烧开,除去血水,捞出洗净。锅内换水,投入焯好的牛肉,煮沸时打去浮沫,加入葱、姜、黄酒,改用小火慢慢焖煮。待牛肉酥软时捞出,改成长4厘米的条。

(4)另用锅,倒入适量的油加热,下入蒜泥、辣椒,煸出香味后倒入一部分原汤,放入适量的精盐,离火投入牛肉条浸制,汤稍凉后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌入香油、红辣椒、香菜段即成。

成菜标准

口味纯正,做法独特,香浓醇香,清淡适口。

营养价值分析

此菜具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨之功效。

提示:卤汁煮约1小时左右,香味已出,然后投入牛肉。

关键词:卤牛肉卤牛肉食谱

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