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红烧鱼的做法

用"三个一”工程成就完美家常红烧鱼---零失手办法轻松搞定红烧鱼

又是周末,终于可以休息了。周末是和家人一起做美食的最好时间。大家也可以尝试一些需要花费很长时间的煲汤或者炖菜。除此之外做几道大鱼大肉菜也是必须的。这当中自然少不了红烧大肉菜。而最受欢迎的红烧大肉菜中红烧鱼便是其一吧!

怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。

首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。

如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢?

烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。

所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。

可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!

一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!

怎么样让做的鱼更香更好吃?

一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。

总体口感还是不好?

一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。

今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!

红烧鱼

原料:青鱼

调料:胡葱,老抽,生抽,白糖,生姜,味精

红烧鱼做法

1.胡葱清洗干净后切断;

2.生姜切片;

3.青鱼段去鳞片用纸擦干;

4.热锅冷油;

5.加入生姜片到散发出香味;

6.把鱼小心放在姜片上面,小火煎;

7.半分钟后翻面;

8.加入生抽和老抽;

9.加入一点料酒;

10.加入开水到鱼的一半,大火煮;

11.一分钟后加入半勺白糖;

12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:

1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

健康饮食网小提示

青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜

关键词:青鱼红烧鱼食谱红烧鱼

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红烧鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    建议最后快熟放点香芹菜,或者放蒜苗,味道相当不错

    2018-05-31 09:55:36

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    晚上做了,炸散了,成品油有点大,我用的生抽,颜色不红,其他味道还不错!

    2018-08-11 16:47:27

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    刚刚做了,很好吃!宝宝吃了好多,一直说鱼鱼好吃!

    2018-07-03 11:43:12

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    今天做了,真的很好吃!是我做的最好吃的一次鱼,儿子很喜欢

    2018-08-04 17:47:25

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    照着做了,是我做的最成功的一次鱼,家人都喜欢吃

    2018-06-15 18:59:32

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    什么鱼都可以吗

    2018-04-25 22:58:41

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    按着方法走的。做出来的味道蛮不错

    2018-05-17 09:36:13

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    辣椒

    2018-04-11 19:41:03

    回复 支持(5