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荠菜麦饭的做法

与清明相关的传统美食荠菜麦饭

清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。

陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。

菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜

做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。

可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。

凉调清淡、开胃。

热炒醇美、鲜香。

各有各的好。

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。

荠菜麦饭

主料:荠菜、面粉

配料:大蒜切末

调料:盐、酱油、醋、白糖、油泼辣椒、香油、味精

荠菜麦饭

荠菜麦饭做法

1、将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用。

2、用刀细细切碎。

荠菜麦饭的做法

3、取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多。

4、裹好面粉的荠菜。

荠菜麦饭怎么做

5、一点盐。

6、一点碱,比盐还要少!切记。(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

如何做荠菜麦饭

7、取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

8、将拌好的麦饭倒入其中。

荠菜麦饭

9、边角压平,使其受热均匀。

10、蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入。(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

荠菜麦饭

11、盖上锅盖,大火蒸10分钟。

12、盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可。

荠菜麦饭

麦饭蒸好了,只完成了一半,麦饭好吃不好吃,关键是调和水。

这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。

璐稔小贴士

1、为了蒸出的麦饭碧绿通透,再少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!

2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。

3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。

荠菜麦饭

荠菜麦饭的做法

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

关键词:荠菜荠菜食谱

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