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菜中皇后——洋葱

洋葱为百合科多年生草本植物,洋葱的鳞茎,又称葱头、球葱、圆葱等。洋葱具有扑鼻的香气,是深受人们喜爱的一种蔬菜。洋葱已具有5000多年的栽培史,原产亚洲西部高原地区,印度西北部、乌兹别克等地为其发源地,我国早已经普遍栽培。新鲜的洋葱,按压时有坚实感,外皮薄欲裂,干爽且带深茶色,富有光泽。紫色洋葱一般辣味不太浓,能生吃;深茶色洋葱辛辣昧浓,适合熟食。洋葱一直受到国内外重视,欧美国家誉之为“菜中皇后",有一位美食家说:“没有葱头,就不会有烹调艺术。"营养成分

洋葱的营养丰富,每100克中含有蛋白质1.1克,脂肪O.2克,膳食纤维0.9克,糖类8.1克,钙24毫克,磷39毫克,锌O.23毫克,‘铁O.6毫克。除此之外,还含有维生素A20微克,维生素B1O.03毫克,维生素B:O.03毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C8毫克。并含咖啡酸、柠檬酸、芥子酸、槲皮素、粘多糖等,还含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性挥发液体,具有辛辣昧,能促进食欲。它所含的二烯丙基二硫化物及蒜氨酸,可降低人体血液中的胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)。现代医学研究证明,洋葱能溶血栓,也能抑制高脂肪饮食导致的血胆固醇舟高。洋葱之中还含有一种能够降低血糖的物质甲磺丁脲,对肾上腺性高血糖有显著的降糖作用。洋葱中还含有前列腺素A,而前列腺素A是较强的血管扩张剂,能降低外周血管阻力,从而使血压下降。它还能增加肾血流量和尿量,促使钠和钾的排泄。洋葱内的槲皮素在人体黄酮醇诱导作用下,能成为一种药用配糖体,有很强的利尿作用。洋葱中的挥发性物质硫化丙烯具有杀菌作用,能杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等。

防癌抗癌作用

洋葱不但是冠心病高血压病、高脂血症、糖尿病的佳蔬良药,也是防癌抗癌的佳品。

(1)洋葱中含有丰富的抗变异原性物质和微量元素硒。抗变异原性物质能抑制致癌物变异原的产生;硒是一种强抗氧化剂,能促进机体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的主要生理机能是转化氧气,供细胞呼吸。当这种物质浓度在体内升高时,癌症的发生率就会大大降低。硒元素能刺激人体免疫反应,使环磷腺苷酸增多,抑制癌细胞的分裂和繁殖,还能使致癌物的毒性降低。

(2)近代研究显示,洋葱中含有一种称为肽的物质,它能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽,而人体内谷胱甘肽成分增多,癌的发生机会就会减少。

(3)洋葱富含维生素,特别维生素c含量较高。B族维生素已被证实有抗癌防癌作用,可阻止化学致癌物的致癌作用。

(4)有学者认为,洋葱可作为烟草尼古丁中毒的解毒剂,能降低尼古丁的致癌性。食用方法

食用洋葱过多容易产气,引起腹部胀气。洋葱性温,味辛辣,阴虚火旺,容易“上火"的人小心慎用。

洋葱防癌抗癌食疗方:

(1)洋葱葡萄酒:洋葱200克,干红葡萄酒400毫升。把洋葱洗干净,切丝,浸泡于葡萄酒瓶中,每天摇动1次,7天后饮用,每晚20毫升,同时嚼食洋葱丝适量。此方有防癌抗癌,活血化瘀的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常和冠心病缓解期。

(2)洋葱蜂蜜饮:洋葱80克,蜂蜜16克。把洋葱洗净,切成细丝,放入沙锅,放水煎煮10分钟,停火后趁温调入蜂蜜,拌匀即可。每日早、晚分饮。此方有防癌抗癌,滋阴祛痰,解毒降压的作用。适用于多种癌症的防治及高血压病、血脂异常等病症的调养。

(3)炸干葱:洋葱250克,植物油、味精、精盐、面粉各适量。把葱头除去外皮,洗净后横切成圆盘状,放入盘,撒人精盐、面粉拌匀,待用。锅架火上,加植物油,中火烧至四成热,下葱头片炸数分钟,炸至将熟时改用旺火稍炸,捞出控净油,拌人精盐、味精等调料,盛人盘中即成。此方有防癌抗癌,活血化痰,调脂降压的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常、高血压病的调养。

(4)洋葱炒牛肉丝:洋葱120克,牛肉80克,植物油、葱末、料酒、精盐、姜丝、味精、酱油各适量。把洋葱与牛肉洗净,分别切成细丝,牛肉丝用湿淀粉抓芡,备用。炒锅加植物油,大火烧至七成热,放葱末、煸炒出香,姜丝,加牛肉丝、料酒,熘炒至九成熟,加洋葱丝,再同炒片刻,加精盐、味精、酱油、炒匀即成。此方有防癌抗癌,益气增力,化痰调脂,降压降糖的作用。适用于多种癌症的防治及血脂异常、高血压病、糖尿病等病症的调养。

(5)洋葱豆腐:豆腐350克,洋葱120克,花椒粉、桂皮粉、大茴香、酱油、生姜、黄酒、湿淀粉、鸡汤、精盐、味精、植物油各适量。把豆腐切成小长方块,然后用油炸成金黄色;洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火,加油烧热,放入洋葱、桂皮粉、大茴香、花椒粉、生姜和酱油炝锅,再把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤人锅内焖一会儿,汤不多时放入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,出锅即成。此方有防癌抗癌,健脾益气,调脂降压等功效。适用于多种癌症的防治及慢性胃炎、血脂异常、高血压病、脂肪肝、糖尿病、冠心病等的调养。

(6)洋葱牛肉蒸饺:洋葱250克,面粉400克,牛肉末200克,香油45克,酱油45克,味精、精盐、大茴香、花椒、生姜末各适量。把泡花椒和大茴香的水分3次搅人肉末内,待搅至浓稠时,分2次放入酱油,加入生姜末、精盐、味精、香油调匀,最后,将切碎的洋葱拌人肉馅内。开水烫面粉100克,揉匀;另面粉300克用清水和制,上案与烫面团合揉搓成长条,制成50个剂子,擀成圆皮。把馅心抹在圆皮上,包挤成月牙形,放入笼内,用大火蒸8分钟即成。当主食食用。此方有防癌抗癌,降压调脂,降低血糖的作用。适用于多种癌症及高血压病、血脂异常、糖尿病等病症的防治。

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