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咖喱鱼片的做法

鱼片怎么做才嫩,又不碎又好吃?这当中自然有些门道,只要你掌握了,做出的鱼片就不输外面酒店里吃的。那么你知道酒店里怎么做出那么"结实”又鲜嫩的鱼片呢?告诉大家,这是行业内公开的秘密,那就是高弹素。高弹素是一种化学添加剂,它的主要成分是磷酸盐,辅以其他物质调制而成在规定范围内使用,对人体就不会影响,这种物质能够使肉类的结构组织发生变化。但是我们平时家里做谁会去买这种添加剂呢?再说,虽然这种添加剂对人体无害,但前提是不过量使用!所以今天我们不用添加剂所以既好吃又安全。

咖喱鱼片

原料:黑鱼片,青椒

调料:生粉,蛋清,食用油,咖喱,黑胡椒粉盐

咖喱鱼片做法

1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片;

2.放入两勺生粉抓匀;

3.加入半个鸡蛋蛋清再抓匀;

4.加入几滴料酒再用手抓匀,腌制至少20分钟以上,以20分钟到一个小时为佳;

5.青椒切块;

6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉);

7.先热锅后加入油,油温只要三成热就可以加入鱼片,不要翻动;

8.当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用;

9.锅里加一点刚才过鱼片的油,放入青椒煸炒;

10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水;

11.加入适量的黑胡椒粉;

12.加入盐调味;

13.水开后用生粉兑水勾芡;

14.放入鱼片;

15.淋上点香油马上可以出锅了。

鱼片鲜嫩的5个关卡:

1.首先必须保证鱼是最新鲜的,也就是活鱼宰杀后片下来的,你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的,如果是不新鲜的鱼,怎么做都会有腥味,怎么做都不好吃;

2.鱼片不能片得太薄,这样稍微一翻动就容易碎了,以0.3到0.4厘米为好,也就是比硬币稍微厚点就可以;

3.鱼片的腌制也是非常重要,生粉和蛋清最好都要放,先放生粉让其定型,再放蛋清使其更嫩,时间必须要保证20分钟,最好在40分钟左右;

4.鱼片要过油,这是让鱼片滑嫩的关键步骤,但是油温千万不可以高,那就成了炸鱼片,时间当然不可以太长,几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼,只要轻轻转动锅子,让鱼片都有浸到油就可以,当然你完全可以多加点油;

5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了,煮久了鱼片自然口感也会不好了。

我家Vincent喜欢的菜之一就是吃鱼片。做鱼片没有那么单一,你没有吃过咖喱味的吧,怎么样也算是个创意吧。如果你用咖喱粉做出的效果会更加金灿灿,更好看呢哈哈!

健康饮食网小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

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