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红烧鲤鱼的做法

前阵子"小肥云”小友问了红烧鱼的做法,之前一直犯懒不愿动手,周末买了鲤鱼,做了一次,

我也不知这算不算是小友想要的红烧鱼,我一直是用这种做法做的,味道也还不错。

小友可以先试试,如果不是那个味儿,咱再研究哈,呵呵&he11ip;&he11ip;

红烧鲤鱼

材料:鲤鱼,葱姜蒜,八角,老抽2大勺,豆瓣酱1大勺,醋2大勺,料酒,盐,胡椒粉,白糖,热水。

辅料:笋片,圆菇片(随意)可先将老抽,醋,料酒各2大勺(普通勺的量)兑在碗中备用。

红烧鲤鱼的做法

1,鲤鱼处理干净,去掉腥线,表面斜刀(刀口不要太深,以免炸的时候就碎了),用盐和料酒双面抹匀腌制半小时。仔细看鱼身两侧各有一条黑色的纹路,就是腥线,在鱼腮下方也就是线头部位轻轻割一刀,找到后轻轻的抽出来就可以。

2,锅里加入油,加油的方法是热锅加冷油,这样炸鱼的时候不容易粘。

3,油烧热后将鱼用厨房纸把水分都擦干,两面都抹一层干淀粉,之后入油锅中炸至两面微黄后捞出沥油。

4,准备好葱段,姜片,蒜片,八角。

5,锅留底油,炒香葱姜蒜八角,加入笋片,蘑片(可不用)豆瓣酱炒香后,倒入兑好的料汁沸一下,再加入适量热水或用啤酒也可。

6,接着用盐,白糖和少许白胡椒调味,汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。

7,将炸好的鱼轻轻放入锅中,炖十分钟左右,中间轻翻一下,之后盛出装盘,

8,将锅里的汤汁加水淀粉勾薄欠,浇在鱼身上就可以了。

说明

我直接做整鱼是为了好看些,不过整鱼操作很麻烦,如果对这活儿不熟练的话,可以把鱼切块儿,操作方法是一样的,其实之前做的时候我都是切大块儿做的。

另外,如果不喜欢用油炸,也可以用煎一下,两面煎黄,热锅冷油,鱼身的水分擦干,抹一层干淀粉,

煎的时候放进锅里不要急着翻面,等一会儿觉得差不多了再翻就不会粘掉皮了。

如果不喜欢勾芡,就多炖一会儿,大火收汤,把汤收浓也可以,只是炖的久了鱼肉就容易碎。

健康饮食网小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

关键词:鲤鱼红烧鱼食谱红烧鱼

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(图)红烧鲤鱼的讨论