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木薯千层糍的做法

妈妈手把手教我做家乡美食---台山木薯千层糍

木薯糕,在我们老家台山也叫"木薯糍”,在家乡,逢年过节肯定会做几样糍(糕点)来拜神祭祖。每个家里的女主人都会做各种糕点,我们家两姐妹因为种种原因,对那些糕点的制作完全一窍不通。所以我妈经常说:"还好你们两个都没有嫁回台山,不然,肯定被人笑话,我这个当妈妈的肯定会被你们的家婆在背后骂,说我这个当妈的不会教女儿啦!”哈哈,也许,这一切都是注定的吧,我们外出读书以后都来了佛山工作,然后都没有嫁回台山。

对于家乡的糕点,虽然我们姐妹俩不会做,但是,这并不妨碍我们对它的热爱,就连我们家的两位台山女婿,还有家里的小孩,对台山的糕点都无比热爱。好吃的糕点很多,比如台山的蛋黄咸肉棕,台山的软饼,台山的发糕,台山的油糍,台山的木薯糍......

这次妈妈来我家小住,趁着五一假期我放假,手把手教会了我做台山的木薯糍。答应了网上认识的台山老乡教她做的,但我懒得要命,一直懒得整理图片和写做法。一拖再拖之下,我们@淳味生活童鞋拿着小鞭子鞭策了我N次,这次她说:"你再不教我做,我买的木薯粉都长虫子咯”,为了不浪费她的木薯粉,我怎么也不能再拖了,所以,就赶出了这篇。

我说得特别啰嗦,其实没有这么复杂,但我怕表达不清楚,所以啰啰嗦嗦写了一大堆。关于木薯生粉,开始我妈说是用生粉做的,我说不可能吧,因为我平时做菜用的生粉就是一包包的"玉米淀粉”,但我妈家里做菜用的生粉就是买的散装的"木薯淀粉”。后来,我们一起去了小店,问老板散装的生粉是什么生粉?老板说是木薯粉,也是可以用来做菜勾芡的。

木薯千层糍

材料:木薯生粉450克,面粉50克,冰片糖420克,

清水三碗(约800m1),热开水半碗(约130m1)

馅料:去皮绿豆250克,冰片糖80克

木薯千层糍做法:(我在这里分成三部分来做,第一步先煮糖水,糖水煮好放凉后再用;第二步做馅料,馅料做好,同样放凉再用;第三步:蒸糍。)

煮糖水

1、冰片糖称重,一共是500克,取出其中的80克留着做馅料用,剩下的420克用来煮糖水。

2、冰片糖放进锅里,加入3碗清水;

3、小火煮开,至糖全部融化即可关火晾凉。

做绿豆馅

1、去皮绿豆用水浸泡1个小时以上;

2、连水一起倒入锅里,水量要没过绿豆,加入80克冰片糖,小火煮至绿豆绵烂,如果水分还比较多的,就开大火把水收干;

3、用勺子把绿豆稍为压烂,喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以,不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂;

4、绿豆馅压烂以后,就可以开始第三步,等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆,搅拌均匀成为馅料。(在绿豆馅中加入粉浆,是为了让馅料更好地与木薯糍粘合)

搅拌好的馅料:

蒸糍

1、木薯生粉和面粉混合,倒入大盆,慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水,边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的,你可以用筷子或者其他工具来搅拌,最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。(这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦)

2、在粉浆中加入半碗热开水,边加热开水边搅拌。(加热开水这一步可以省略,我妈说这叫烫粉头,可以让粉浆蒸出来更有韧性,不烫也没问题)

3、在容器中抹一层油(如果你用不粘的容器就不用抹油了),倒入2勺的粉浆,(这个就根据自己容器的大小啦,反正要铺满容器,高度也看自己喜欢啦,喜欢厚的倒多点,喜欢薄的倒少点。)烧开一锅水,水开后把装了粉浆的容器放进去,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固;

4、淋1勺粉浆,薄薄的一层即可,然后淋入一层绿豆馅料;(先加一层薄的粉浆再加绿豆馅,这样粘合的效果会更好,如果直接加绿豆馅也可以,但有可能粘合的效果会差点)

5、盖上锅盖,大火蒸5~6分钟至凝固;

6、重复3、4、5步骤,直至把粉浆用完,反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后,就加一层薄的粉浆和绿豆馅,蒸凝固以后,再加一层厚的粉浆;(至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数,要根据自己的喜好来决定)

7、蒸好的木薯千层糍;

8、趁热在上面洒一层芝麻,放凉后切块即可。热的时候很粘不好切,要等放凉后再切。

关键词:糍粑糍粑食谱

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木薯千层糍的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    啊~。。。口水。。。口水。。。

    2017-05-16 09:52:55

    回复 支持(15
  • 健康饮食网手机网友

    不用去皮绿豆可以吗?除了绿豆还可以用什么材料代替绿豆

    2016-08-31 22:08:37

    回复 支持(23
  • 健康饮食网手机网友

    想吃好吃的,自己多学着做点吧

    2014-12-06 02:12:47

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    找时间照着步骤试一试。

    2016-12-02 21:12:50

    回复 支持(14
  • 健康饮食网手机网友

    要是能吃到就好了

    2014-02-27 14:02:41

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    看着挺诱人的啊

    2014-12-03 12:12:31

    回复 支持(14