健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

红油腰果鸡丝的做法

家庭自制红油的那点事-红油腰果鸡丝

记得上次做酱牛肉时,有位童鞋问起红油的做法,这次就详细说一下,我以前最爱吃俺们这里川菜馆的红油脱骨凤爪,人家的辣油做的是又香又红还不很辣,一直无解,直到后来才了解到,川式红油里的红色并不完全取决于辣椒,还有这紫草。家里有宝宝的妈妈或许知道那种紫红色的紫草膏,对了,是一种东西。

紫草本是一种草药,性寒,味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效,四川人嗜吃麻辣,在辣椒油里加入紫草,可以起到缓解作用,吃了不怎么上火干燥,最重要的是它是一种天然无害的着色剂(紫草很便宜,5元钱一大包,中药店都有售的)

红油腰果鸡丝的做法

如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料,家庭自制只要简易就好)

红油腰果鸡丝

1、辣椒切碎或剪碎放入碗中,加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生

2、锅里适量油,加入几小片紫草,开火后,小火慢慢熬制,看到油的颜色变红后,将紫草捞出

3、趁热将油倒入碗中,静置片刻,集成辣椒油

就这么一点辣椒

左边是正常做法的辣椒油,也很红了(这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中,炸出来的辣油就红,如果油非常热的话,就会把辣椒油炸黑,但是真的很辣,因为辣椒放得比较多)

右边是用紫草做出的辣椒油,真的很红,而且是带点玫红的那种,只放了一点点辣椒,不是很辣

所以做菜时,我都是将这两种油混合使用的,又红又香,辣度也在我的承受范围内

红油腰果鸡丝

红油腰果鸡丝

原料:鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等

红油腰果鸡丝的做法

1、鸡胸肉清洗干净,放入砂锅中,加入切断的葱姜和一个八角,加入少许白酒去腥,然后放入少许盐

红油腰果鸡丝

2、砂锅上火,烧开后转中小火5分钟,关火,再焖5分钟,将煮熟的鸡肉取出,放凉后撕成鸡丝

3、蒜里加入少许盐捣碎,鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀

红油腰果鸡丝

4、最后撒上酥脆的腰果即可

红油腰果鸡丝

小贴士

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了,火大了鸡肉老了不说,还不好撕成丝

2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味,还能防止蒜汁蹦溅

红油腰果鸡丝

红油腰果鸡丝

本来今天应该上的是五香带鱼,但是忽然看见美博里有童鞋发了红烧带鱼,为了不给别人和自己找麻烦,我临时用了麻辣鸡丝代替(想起了某小品),但是这个五香带鱼真是小时候的那种味道,我还挺想往上发的,那就一个坑埋俩萝卜吧~~~

红油腰果鸡丝

关键词:腰果鸡丝腰果食谱鸡丝食谱

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

红油腰果鸡丝的讨论