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冬笋肉丝的做法

冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火,浓油酱赤充满复合口味的品种比起来,冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡,但是一口尝下,冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑,入口后感觉是那么的舒服,让人不禁很难放下筷子。有时候,本味儿才能体现出菜品的真谛,只是现今的社会太过浮躁,你不能静下心来体会罢了。菜如人生,闲来小做··········一道冬笋肉丝

冬笋肉丝

原料:水发冬笋200克里脊肉200克

辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜

腌肉料:料酒1勺,蛋清20m1,盐2克,淀粉一勺,色拉油10m1

碗汁儿:生抽10m1,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10m1,清水30m1,淀粉一勺,香油几滴

冬笋肉丝的做法

1:里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用

2:冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用

3:将笋丝焯水备用

4:锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用

5:锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒

6:倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成

碎嘴唠叨

1:北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加

2:冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳

3:肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老

关键词:肉丝冬笋冬笋食谱

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