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家常宫保鸡丁的做法

辣而不燥的家常宫保鸡丁——经典美味的下饭下酒菜

那天没事翻翻俺的旧贴,居然发现宫保鸡丁这么家常的菜式冒似在俺的日志里面没有出现,嘿嘿!也许越是家常的菜式有时越让人容易忽视,所以鸟儿这回就上一下吧。还是非常下饭的,俺发现鸡肉还是得切大一点才好,否则小了一炸就没了,哈哈!后悔没有做宫保鸡块呀!

家常宫保鸡丁

原材料:*鸡腿2只、熟花生米随意、大葱段5克、小葱3根、姜、大蒜10瓣、红辣椒1个、干红椒10个、花椒随意。

调味料

A料:料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺。

B料:植物油300克(实耗少量)。

C料:植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖1小勺、白胡椒粉少量。

家常宫保鸡丁的做法

1:鸡腿去骨留肉,切大点的丁,用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥。

2:小葱切段,蒜切粒,红椒切段。

3:鸡肉中加入生粉拌匀。

4:小锅入B料植物油烧至四五分热,下入鸡丁炸到金黄色捞出。

5:另锅入少油,炒香蒜和姜片。

6:再小火炒香花椒和干红椒至微变色。

7:加入料酒炝锅,接着加入红椒段、葱段和C料。

8:加入鸡丁大火翻炒并收汁。

9:最后加入花生米炒片刻即可。

经验与感怀

1:用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高用,不至于丢了浪费。

2:这道菜就是干香,所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟,要把汁收干哟!

3:干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气,量可以自己把握。

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