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虎皮猪蹄的做法

偶尔碰到农家猪了会买一个猪蹄,处理猪蹄的过程让我这个本来就不爱吃猪蹄的认更是失了所以兴趣。话说现在看着这些照片,我也没有想吃的欲望,可当时烧好的时候,猪哥让我尝一下,我为什么吃了一块又一块,停不下来呢

猪哥说:从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊,它不但味道十足,而且有嚼劲,关键是一点都不腻,吃这个,你一定要用手拿着吃才过瘾。

这上面微黑的地方并不是肉焦了,而是焦糖哦~

虎皮猪蹄

原料:猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄的做法

虎皮猪蹄的做法

1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。

2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄

3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。

虎皮猪蹄

5、炒锅放两勺油,开小火,放姜片,大料,花椒爆香

6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里,激出酱香味。

虎皮猪蹄

7、加一大碗清水

8、加冰糖

虎皮猪蹄

9、加十三香粉一小勺

10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅,然后把所有的汁倒进去,放一个青椒或者半个进去,可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。

我是由于家里煤气刚好用完了,用电磁炉烧的,所以只能用炒锅继续煮,等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦,因为炒锅的密闭性

没那么好,猪蹄熟的慢,要是用高压锅或者砂锅,水开之后再小火半个小时就好了。

虎皮猪蹄

11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来,晾凉。

12、这时候需要准备的就是焦糖了,有了它,等会炸的时候基本就不会有油溅出来了,小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。

虎皮猪蹄

13、猪蹄凉透了之后,在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁,然后等它干透。

14、油锅里放多一点的油,烧到8成热,也就是油锅冒青烟的时候,把处理好的猪蹄放进去炸,炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了,这个过程很快。由于油温的继续作用,捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深,所以要微黄就捞出来。

虎皮猪蹄

15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里,要是你的猪蹄之前就已经软烂了,那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬,然后只能一直小火煮,把汤汁收干了为止,最后出来的猪蹄颜色变深了,但是糯糯的,

虎皮猪蹄

凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以,不想跟我一样花上3,4个小时的,第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具,这样大大缩短时间。

虎皮猪蹄

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关键词:猪蹄

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