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自制酸辣粉的做法

繁琐的5个步骤才能吃到的好味道-自制酸辣粉

其实生在北方就挺无奈的,因为俺们这里的小吃比起南方来,真的是相形见绌,那些各样的美食真的很馋人,就拿酸辣粉来说吧,我曾在烟台吃过一次,其味道也只能用一般来形容,毕竟不正宗,所以我才会想着自己做来吃,但由于地区差异,有两种材料却总也找不到:香芹和豌豆尖,不过没关系,最后的成品比我吃到的那次已经强了何止数倍,可见真应了那句老话“若要可口,自己动手”。

自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得,自制的好味道你我共享

酸辣粉

原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、盐等

酸辣粉

自制酸辣粉

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤

自制酸辣粉

2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油

自制酸辣粉

3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉

自制酸辣粉

4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可

自制酸辣粉

5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

自制酸辣粉

6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1小勺的盐,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉的放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

自制酸辣粉

注意事项:

1、想吃酸辣粉第一步要熬高,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得

2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群

3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦

4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆(2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟

5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好

自制酸辣粉

关键词:酸辣粉食谱酸辣粉

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自制酸辣粉的做法的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    朋友回答得很详细,其实我晓得专业的做法,我就是卖酸辣粉的,在重庆

    2013-02-12 03:02:45

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    现在怀孕了,又没胃口,不想在外面吃,自己做的吃的放心

    2017-04-27 18:04:36

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    怎么做?我非常喜欢吃酸辣粉的,但是一直找不到正宗的味道

    2016-01-14 07:01:12

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    没有醋哪来的酸

    2016-02-05 23:02:11

    回复 支持(22
  • 健康饮食网手机网友

    我喜欢吃粉条

    2014-04-09 17:04:25

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    用什么醋啊,陈醋,老陈醋,香醋,米醋……

    2012-10-18 08:10:26

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