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土豆丸子地三鲜的做法

告别夏天菜有情明年再见地三鲜

盘点一下今年夏天做的那些菜,也算是对夏天的一个交代吧!

土豆丸子地三鲜

主料:土豆500克

辅料:园茄子1个;青尖椒1个;红美人椒3个;葱姜蒜适量;鸡蛋1个

调料:盐1/2茶匙;糖1汤匙;酱油1汤匙;醋2汤匙;鸡精;料酒;胡椒粉均适量;淀粉;面粉各2汤匙

土豆丸子地三鲜的做法

土豆丸子地三鲜的做法

1.先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的

土豆丸子地三鲜

2.制做土豆丸子:蒸熟的土豆(蒸约30分钟),碾成泥放入容器中,加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀,攒成丸子备用

土豆丸子地三鲜

3.锅中放宽油,7成热的油温,炸熟备用

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4.茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀,再切成大块,不用泡水,立即下油锅,茄子也不会变黑。

土豆丸子地三鲜

5.茄子要立即下油锅,8成热时,茄子基本不吸油

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6.调碗汁:大量的蒜末;1汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量,搅匀待用。

土豆丸子地三鲜

7.留一半的蒜末;红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片,然后倒入碗汁,待碗汁浓稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子

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8.将食材铲匀后,撒入蒜粒;红椒片,炒匀即可出锅。

土豆丸子地三鲜

地三鲜的十点制做心得

1.选材:地三鲜可以有多种选材,但都是不超过三种,因地区而异,建议选用圆茄子;土豆;青尖椒。

2.茄子:尽量选园茄子,别选长茄子,因为圆茄子耐炖,不易烂。

3.花刀:茄子切大块,而且一定打上花刀,否则炸不透,不能泡水,就不吸油。

4.带皮:圆茄子不要去皮,除了营养全面外,成菜漂亮。

5.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。

6.油温:茄子不吸油的油温,就是越高越好,大约8成油温下入茄子,一点也不吸油。

7.蒜末:地三鲜离不开蒜末,量大一点好吃不腻。

8.调汁:一定要多放醋,醋与蒜末最混搭。

9.顺序:一定先放料汁,后放茄子;土豆丸子,否则土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。

10.火候:见料汁粘稠后,撒蒜粒,立即起锅,锅中时间越短越好。

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