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提拉米苏的做法

提拉米苏并不陌生的一款点心

其灵魂是马斯卡彭奶酪、手指饼、浓咖啡和酒

在没有接触烘焙之前

买过市售款滴

很美味

不过现在想来那些应该都不会是真正的提拉米苏

因为马斯卡彭奶酪比较贵

一盒在50多的样子

商家为了控制成本

大多是不会用的吧

可能只是用提拉米苏慕斯粉调配而成

提拉米苏

提拉米苏:8寸圆模一个

材料:手指饼:蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g,糖粉适量;

马斯卡彭芝士糊:马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g,水150g,细砂糖135g,蛋黄4个,速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺,鱼胶粉15g;

提拉米苏

提拉米苏的做法

手指饼:

1、将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄。

提拉米苏

2、将40G细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀;

提拉米苏

3、将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;

4、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀;

提拉米苏

5、再取1/3蛋白拌匀;

6、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀;

提拉米苏

7、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;

8、将拌好的面糊装入裱花袋里;

9、在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型;

提拉米苏

9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;

10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;

提拉米苏

11、剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙;

马斯卡彭芝士糊

1、蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀;

2、全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火,;

提拉米苏

3、将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水;

4、继续用打蛋器搅打片刻;

提拉米苏

5、将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑;

6、将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀;

提拉米苏

7、淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀;

8、鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液;

提拉米苏

9、把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成;

10、纯速溶咖啡粉一小勺,加入40m1开水,溶化;

11、将手指饼底放于活底模,刷上咖啡;

提拉米苏

12、倒入1/2的马斯卡彭芝士糊;

13、取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干;

14、倒入剩余的马斯卡彭芝士糊;

提拉米苏

15、将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜;

16、待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可;

碎碎念

1、以上用量为8寸模具用量,6寸模具请减半

2、制作手指饼时,挤圆底型,大小略小于8寸活底模即可,烘焙后会膨大;

3、手指饼的配方量略大,可取一半的量制作;

4、制作马斯卡彭芝士糊红的蛋黄糊,必须放凉至不烫手再与马斯卡彭芝士糊混合;

5、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮;

提拉米苏

关键词:提拉米苏食谱提拉米苏

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