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龙井茶香虾的做法

上周末在留美坐家的美厨公益课堂上给大家演示教学的一道菜。这次公益课堂的主题是:杭帮菜。接到任务我就在想,要选个最能代表杭州特色的食材,那么就是龙井茶了。龙井虾仁大家见太多,就做个透着龙井茶香气的茶香虾吧,炸的香香的虾鲜香,加上龙井茶叶的清香,很是让人迷恋。一道吃完能让你吮指回味的菜。

实践证明这个菜我选对了,当这道菜装盘后,没几分钟,甚至还没检验完学员的作品,那两盘我做的龙井茶香虾就不知所踪了。

要想做好这道菜,仔细看过程文字和文章后的碎碎念,我写了一大堆,为的就是希望大家能看了以后一次成功哈!

龙井茶香虾

材料:明虾、龙井茶叶、盐、椒盐

龙井茶香虾的做法

龙井茶香虾的做法

1.泡一杯稍浓点的龙井茶。

2.明虾洗净剪去须和虾枪。

3.用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。

龙井茶香虾

4.用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。

5.把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。

6.把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。

龙井茶香虾

7.把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。

8.锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。

9.炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。

龙井茶香虾

10.把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。

11.炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。

12.这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。

龙井茶香虾

13.炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。

14.倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。

龙井茶香虾

碎碎念

1.给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。

2.茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?

3.茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。

4.炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。

5.因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多,家里灶台火力也有限。如果油放的够多,高油温把虾快速炸脆,开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害,感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了,如今节约能源是主流哈。

龙井茶香虾

6.如果没有龙井茶叶,可以用其他茶叶代替的哈,什么铁观音啦,大红袍啦

健康饮食网小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。

关键词:明虾

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龙井茶香虾的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    椒盐怎么配啊。。。

    2019-08-24 16:34:09

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  • 健康饮食网手机网友

    煸透。我喜欢沾点番茄酱。别有风味

    2019-08-27 13:57:09

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  • 健康饮食网手机网友

    试了,好吃,连香酥酥的茶叶也不放过,哈哈

    2019-08-27 09:26:30

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  • 健康饮食网手机网友

    以前做过椒盐基围虾,这次放茶叶试试。

    2019-08-27 08:43:11

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  • 健康饮食网手机网友

    茶水浸泡超过半小时行吗

    2019-08-24 23:00:32

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  • 健康饮食网手机网友

    讲得跟详细~谢谢分享

    2019-08-24 08:48:26

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  • 健康饮食网手机网友

    这个不错,值得收藏。

    2019-09-27 11:01:46

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  • 健康饮食网手机网友

    易做,好吃

    2019-08-24 15:23:59

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