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酸菜鱼做法大全

好了,言归正传,今天的这道酸菜鱼是继(全料包)之后的,之前那篇大家都说料包用着不放心,

希望能传一篇完全自己的用料的做法,那时还是夏天咧,怕吃多了辣的上火,所以就允诺说等天凉些再做,

酸菜鱼

材料:植物油,草鱼,鱼酸菜,白胡椒粉,蒜片,料酒,盐,淀粉,干辣椒,花椒,

酸菜鱼做法大全

1,草鱼处理干净,去掉腥线,由尾部下刀平行片下。

2,将鱼腹上的大刺片下。

3,片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4,片好的鱼片入容器中,加3或4克盐抓揉,至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。

这样做的目的,一个是除腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽,不容易碎。

左边的是没处理的,右边的是洗干净的,有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。

5,洗好后的鱼片轻轻挤一下水,然后加入两勺淀粉,适量盐和白胡椒粉,少许料酒,抓揉均匀腌制10-20分钟。

6,将鱼头中间剖开,与鱼骨一起洗净血污,表面轻洒少许盐,备用。

7,鱼酸菜清洗一下,改刀切小一点儿(鱼酸菜我买的白家的,整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的,我感觉味道比较好一些)

8,炒锅入油,将蒜片下锅爆一下,迅速倒入酸菜翻炒香,放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清或清水。

9,煮至水开后加入盐,鸡精,白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着,鱼片已经腌过了,所以汤的味道就不要调太重了。

10,将鱼头鱼骨盛出至容器中,汤留锅中,沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散,煮至鱼片完全变色就可以了。

11,煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12,取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面(集中放),烧一大勺油(多一点儿)至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。

关键词:草鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

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酸菜鱼做法大全的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    请问,鱼片怎样让鱼片爽口而不易烂?

    2019-03-31 07:55:06

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    可以加野山椒

    2018-09-09 01:02:18

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    好吃今晚吃了

    2019-02-15 14:26:09

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    我觉得再来点辣椒会更好

    2019-03-08 09:13:06

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    酸菜鱼味道不错

    2018-09-07 23:50:21

    回复 支持(6