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清蒸钳鱼的做法

断断续续的尝试烹饪和写博这么久,如果仔细翻我以往的博文,除了刚开博时贴过一个扒皮鱼烧豆腐,后来用电饭锅做过一次鲫鱼汤,往后的两三年里,我都几乎再没有发过和鱼肉有关的菜,当然基本上所有的水产品我都很少发。因为其实我就是一个彻头彻尾的水产品盲。

倒不是我不爱吃水产品,恰恰相反,一去餐馆我就爱点水产(我要求也不高,也不必非是海鲜或者名贵水产,一般的鱼虾河蟹都能让我心满意足)。我把这不会做鱼,怕做鱼的根子归结为从小生活的地域原因——小时候家那边水产品少,从小吃最多的就是鲤鱼、草鱼、鲫鱼&he11ip;&he11ip;偶尔吃一次狗鱼或者鳕鱼真是欢天喜地的享受。

从小接触的鱼少,以至于后来就很怕做鱼,在我心里,不同的鱼去腥的方法不同,有的是线,有的是膜,有的在这,有的在那,有的适合清蒸,有的适合红烧,有的适合酱油水,片鱼片对我来说高深莫测,煎鱼不破皮我更只是在纸上读读,从没有体验和心得&he11ip;&he11ip;我连鱼的基本品种都分不清,也不会判断鱼怎么是新鲜,什么品种的养殖场地比较差吃得差最好不要买来吃&he11ip;&he11ip;这么多的不懂,让我这么多年在烹饪水产品的领域上根本就不敢越雷池一步。后来更郁闷的一次,好不容易鼓起勇气买了两条鱼尾,结果回家做起来不知是不新鲜还是如何,两个人怎么努力也就只能把里面的豆腐吃了,鱼肉完全没法吃。这又让我好长一段时间更加不敢碰鱼了。

现在日子要慢慢过起来了,我想哪家主妇家宴上不能端出一条鱼呢?不行不行,无论如何,我一定要学会做鱼。于是再次鼓起勇气,有了今天这道一次成功,小贝已经又念叨了好多次还想再吃的——清蒸钳鱼。因为这道鱼给我的勇气,最近又试了两面煎不破皮的干烧鲳鱼、昨晚小贝生日我又蒸了人生第一次螃蟹&he11ip;&he11ip;我想每个新手厨娘在烹饪的探索路上都是需要有一点鼓励的,成功的做好一条鱼对我就是莫大的鼓励,我还是像以往一样邀请你也来试试,慢慢摸索着,清蒸鱼一定会是容易成功又能带给你极大信心的一道菜。反正吃完我就说,从此以后,我如果办家宴,桌子上也终于能够有鱼了再插一句,那天是我去市场晚了,鲳鱼都卖完了,实在没得买的情况下老板推荐的这个钳鱼,大是大了点,但是没有小刺,肉质也算鲜美,相对当天其他鱼只有这个能清蒸了。和我一样的新手筒子,买鲳鱼来练手就挺好了。

清蒸钳鱼

材料:现杀的新鲜钳鱼一条(新手一定让师傅帮着给处理干净了),葱、姜、香菜、芹菜叶(可省略)、青红椒丝(可省略)、蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)、盐、油

清蒸钳鱼的做法

1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3、盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;

4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;

5、水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;

6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);

7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8、一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

9、虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;

11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦

小贴士

一条鱼下一大碗米饭如何?

居然毫不费力把米饭全吃过了,真的好美味的清蒸鱼,一定要学会的菜!!!

关键词:清蒸鱼食谱清蒸鱼

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清蒸钳鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    清蒸鱼要不要放基金

    2019-04-19 09:08:43

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    不错

    2019-03-02 16:48:31

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  • 健康饮食网手机网友

    想吃

    2019-02-01 00:15:20

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    菜色诱人

    2019-01-09 21:50:14

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  • 健康饮食网手机网友

    好 不得不说

    2013-06-03 05:06:03

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  • 健康饮食网手机网友

    味道很赞。就是卖相不好。没有专门蒸鱼的盘子。所以难看

    2017-01-27 09:01:07

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  • 健康饮食网手机网友

    健康饮食网手机网友 于 2017-04-14 14:47:45发布

    后面…为啥要淀粉啊

    粉拿来勾芡,让酱汁变浓稠

    2017-05-12 22:59:52

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  • 健康饮食网手机网友

    不错

    2013-01-29 19:01:14

    回复 支持(20
  • 健康饮食网手机网友

    后面…为啥要淀粉啊

    2017-02-15 15:02:09

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