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说说山西肉夹馍用的什么肉

山西肉夹馍用的是腊汁肉,西安最有名的腊汁肉当属樊记。

腊汁肉选皮薄、硬肋条优质的猪肉作为主料,将肉用清水刮洗干净,投入腊汁锅中,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜,然后将装有蔻仁、丁香、花椒等调料的纱袋放入锅内,以大火烧开,转文火焖煮,3小时~4小时后提出、剔骨即成。

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